排班管理-培训.ppt

步骤四：实施和评估 —— 张贴和监控 张贴：班表在店经理审核批准后，必须 在每周五张贴出来。 员工排班需求：每周二之前 监控： * 班表贴出来后，排班经理可利用这段时间来应对员 工的需求和突发事件，并对班表作出恰当的调整。 * 班表公布后，员工不得私自换班，若无法上班，必 须按规定请假。 * 建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马 上找到人手，另亦可满足需要工时的员工，必须经 店经理批准。 班表的保存 已使用的班表请在餐厅中 至少保存1年 生产力 营业额÷工时=生产力 提高生产力 * 降低离职率 * 训练员工成为多面手 * 减少在店铺加班的时间,确保只为员工的工作时间付 薪 * 在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位,人尽 其才,在重要的时段增加员工工时 * 预见可能发生的特殊情况,如:假日和促销活动 *适时开展员工激励活动 平衡 * Customer＆ Profit的平衡 * 行政 ＆ 楼面的平衡 排班练习 当日营业额为66000元（周六） 当日有进货安排（10:00左右进干货、湿货） 营业时间：10:00-23:00 堂吃：外卖＝54％：46％ 管理组有6个人，清洁员有3人 有内厨房，有洗手间 附件提供该店的平面图及时段报表 附件一：美罗店平面图 （蓝色表示的均为餐桌） 附件二：美罗店时段报表 9：00 510.00 10：00 3365.00 11：00 3419.00 12：00 2714.00 13：00 3541.00 14：00 6896.2 15：00 8343.4 16：00 6145.4 17：00 6872.00 18：00 6123.4 19:00 4353.00 20：00 5210.9 21：00 5288.8 22：00 3512.00 23：00 203.00 24：00 0.00 Total: 66497.1 成功的排班将会给你带来巨大成就感， 这其中包含了你对工作的尽责，对他人的 友善与关怀。 排 班 2009年5月 排班经理的职责 确定与店铺班表的相关因素。此信息包括员工 概况，既定假日，薪资等级以及其它因素。 整理并保存好所有用于编制班表的信息。 确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员。 和员工沟通工作时间及任务分配。 排班经理的职责 和负责管理店铺系统的人员沟通，确保排入了 系统活动的需求，包括排定某人接货、履行周 清工作和接受既定的训练。 向店经理呈递班表，并得到他的批准。 监控并评估班表。 排班对店铺的影响 准确的排班是优化利润的关键 一份成功的班表能： 在适当的时段，适当的地点提供充足且合适的人力 (含楼面和店铺其他活动或计划) 为顾客提供一个高水准的服务，以增加店铺Sales 有效地管理工时，达成创造利润的目标 提供店铺各种行动计划(如周清计划，训练计划)的 人力及完成时间，以确保计划之执行。 提高员工士气，降低员工离职率 排班之前的准备： * 训练计划 * 排班留言本 * 周清计划 * 市场，店铺计划 * 空白班表 * 文具：铅笔、橡皮、尺、计算器、笔。。。 排班的步骤： 步骤一：预估 —— 营业额 步骤二：任务 —— 指定员工和工作岗位 步骤三：批准 —— 回顾班表 / 得到店经理的批准 步骤四：实施和评估 —— 张贴并监控 步骤一：预估 —— 营业额 预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内 营业额的估算。它们是有效排班的基础。 预估营业额 采用前四周营业额的平均值来预估下一 周的营业额。采用前四周“同一天”的营业额平 均值来预测一周内，特定日期的营业额。采用前 四周“同一天”的“同一时段”的营业额平均值 来预测一周内，特定日期特定时段的营业额。 预估营业额 * 如果四周内有特殊原因形成营业额，则取另三周的 平均值 * 如果营业额呈持续上升或下降趋势，就以最近一周 为基准，按趋势比率上加或下减作为预估值 * 考虑该排班周内是否重大的活动，参考历史经验进 行预估营业额调整 步骤二：任务 －－ 指定员工和工作岗位 誉写班表 浏览管理组班表，并将其誉写到班表上，并表 明值班、接货、训