托盘训练---说课.ppt

说课 说课程 说教法 说学法 说教学 过程 教材分析 餐饮服务 与管理 做到知识与技能的有机结合 突出实践性与服务性的特点 “在我的餐馆里，我们并不出售食物，而是出售令人愉快的经历” ------老板 一个好的就餐经历包括从客人得到的服务到他吃的菜肴,这就是餐饮业 “餐饮服务的技能与烹饪技能一样，是餐饮业成功的关键因素之一” ------老板 餐饮服务 与管理 做到知识与技能的有机结合 突出实践性与服务性的特点 学情分析 自理能力、自控能力较弱， 情绪不稳定、思想不成 熟, 具有很大的可塑性 思维活跃，想象力丰富，有强烈的认知需要，喜欢动手操作 学生现状 学习特点 随着生活方式的改变，餐饮业将继续发展成长，从业人数将继续增加，服务意识和服务质量将越来越受到重视。 美国人在餐馆用餐的次数平均每周3.7次， 休斯敦和得克萨斯的居民平均每周达到4.9次。 市场分析 据 统计 在 我国 重点:托盘的实际操作技能 难点:装盘的操作规则和技巧 树立认真的工作态度，强烈的 服务意识, 爱岗敬业的价值观念 掌握托盘的实际操作技能 灵活运用托盘的操作技巧 熟悉托盘的种类和用途 掌握托盘的操作流程 重点难点 情感目标 知识目标 技能目标 教学目标 教师为指导 学生为主体 练习为主线 运用为目的 1、情景导入法 2、案例探讨法 3、讲解演示法 4、操作练习法 5、自评互评点评法 突出 一家人到一个餐馆去过复活节。在入口处他们看到一辆救护车，走进餐馆后，他们听到了一个小孩儿在尖声哭叫。 原来，在孩子的一家人吃罢主餐后，母亲点了咖啡。在服务员用手端来了热气腾腾的咖啡的时侯,母亲正好转动了一下她的座椅，碰到了服务员的手，滚烫的咖啡洒到了孩子身上。 让学生置入故事情景，提出问题：为什么会出现这种情况？引起学生注意，激发学生兴趣，从而明白托盘在服务过程中重要性。 情景导入法 案例探讨法 案例 探讨 激趣 引趣 张先生在青岛某星级酒店宴请北京来的客人，一个小小的盘巾，引起了张先生的好奇……服务员在上菜、上酒水、上新骨碟时均使用垫有浅色盘巾的托盘，而在撤客人使用过的盘碟、烟缸等物品时都会使用垫有深色盘巾的托盘……张先生和客人都对这种人性化的服务方式大加赞赏，对服务员的服务十分满意。 讲解演示法 讲解托盘的 种类和用途 演示托盘的操作技能和技巧 1、 学生以小组为单位进行模仿学习和训练 2、按照托盘的操作步骤和要求进行实际操作 操作练习法 自评互评点评法 学会认识自我，了解自我，做到自主学习 相互学习，相互纠正、取长补短，快速提高 学生 自评 小组 互评 教师点评 启发学生举一反三，锻炼思维力，提高动手能力 1、分析探讨法：置身情景，分析探讨，学会分析问题解决问题。 2、模仿操作练习法：模仿操作，反复练习，做到学中做，做中学。 3、个人小组竞赛法：激发兴趣，创造氛围，提高操作效果。 感知 运用 升华 作业 布置 1分钟 总结 归纳 4分钟 目标 实施 70分钟 案例 探讨 10分钟 情景 导入 5分钟 教学过程 激发学生兴趣，调动学习积极性，发挥学生特长，挖掘学生潜能 通过情景导入，让学生分析探讨服务员在上餐服务时应该怎么办，懂得使用托盘的重要性，激发学习兴趣。 情景导入 通过案例探讨，让学生深刻认识到使用托盘也不是一件简单的事情，需要掌握托盘的操作技能和技巧，进一步激发学习愿望。 案例探讨 目标实施是完成教学目标的关键，分四步 第一步: 设置任务：演示托盘操作 第二步: 实践探究：模仿操作练习 第四步: 学生自评与互评，老师点评 第三步: 拓展延伸：提升操作技巧 目标实施 第一步设置任务：演示托盘操作（操作定向） 教师对托盘的操作理盘、装盘、托起、行走和卸盘进行示范，并提出操作要求。 目标实施 第二步实践探究：模仿操作练习 小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘练习，1人协助; 另外2人参照技能考评标准进行评议和纠，轮流练习。 目标实施