第五讲+营养与健康.ppt

生 命 科 学 导 论An Introduction to Life Sciences;第十章 营养与健康;未来吃什么？;未来食物-----分子美食;用蔬菜制作的鱼子酱;荔枝藏红花汤;棉花糖;本章内容：;1. 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗疾病为目的的物品。; 2. 食品营养：人体从食品中所能获得的热能 和营养素的总称。;⑴. 糖类（碳水化合物）;⑵. 脂类;④ 脂肪营养价值评价方法 脂肪的消化吸收率 必需脂肪酸的含量 脂溶性维生素的含量;⑶. 蛋白质;④ 营养学上蛋白质分类;⑷. 维生素;举例：维生素D;⑤ 日光浴是身体合成维生素D的重要途径;举例：维生素C;⑸. 水;⑹. 矿物质;举例：钙;③ 钙的来源 乳制品 豆类 蔬菜 虾皮 ;举例：铁;⑺. 膳食纤维;各种营养素之间的关系;能量;3. 食品的功能;二、食品安全（Food Safety）;世界范围内食品安全事件频发;染色馒头;① 发生地点： 上海 ② 发生时间：2011年 ③ 主要事件：多家超市销售的全麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。 ④ 生产厂址：宝山南大路;瘦肉精;34;不含食品添加剂的食品就是好食品吗？ ;④ 国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。 ⑤ 食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。;影响食品安全的因素;1. 生物因素;2. 化学因素;3. 物理因素;4. 新技术因素——转基因技术;5. 辐射因素;6. 营养失衡;三、合理营养与平衡膳食;④ 进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。;1.合理营养 人们通过合理的膳食和科学烹饪加工，向机体提供足够的热能和各种营养素，并保持各???营养素之间的平衡，维持人体正常需要和身体健康的营养。 ;3.合理营养的途径;中国居民膳食指南（2007）;一般人群膳食指南;1. 食物多样、谷类为主、粗细搭配;2.多吃蔬菜、水果和薯类;3. 每天吃奶类、大豆或其制品;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;6. 食不过量，天天运动，保持健康体重;7. 三餐分配要合理，零食要适当;④ 零食的选择要以补充正餐营养摄入的不足为原则。如三餐蔬果摄入不足，可以选用蔬菜、水果为零食。坚果类食品，如核桃、花生、腰果等。 ⑤ 坚果类，老人食用需注意，过量的话会伤害脾胃，还要注意口腔卫生。 ⑥ 儿童的零食控制，要选择营养丰富的蔬果、奶制品等，同时不要过多，以免影响正餐。;8. 每天足量饮水，合理选择饮料;9. 如饮酒，应限量;10. 吃新鲜卫生的食物;平衡膳食宝塔(2008);解读平衡膳食宝塔;Thank You !