第二章食品的化学性污染.ppt

第二章 食品的化学污染;第一节 农药对食品的污染;二、有机氯农药对食品的污染;二、有机氯农药对食品的污染;3、中毒预防 ;三、有机磷杀虫剂对食品的污染 ;三、有机磷杀虫剂;三、有机磷杀虫剂;四、氨基甲酸酯类农药对食品的污染;四、氨基甲酸酯类农药对食品的污染;五、拟除虫菊酯类农药对食品的污染;第二节 有害金属对食品的污染;三、食品中汞的污染与水俣病;水俣病十世纪50年代，日本熊本县水俣市发生了震惊世界的公害事件。当地的许多居民都患了运动失调、四肢麻木、疼痛???畸胎等症状，人们把它称为水俣病。而且这种病还能遗传给子女。据一份材料介绍，截止到1976年2月，当地患有水俣病的还有1386人。经查一家工厂排出的废水中含有甲基汞，使鱼类受到污染。人们长期食用含高浓度有机汞的鱼类，也就将汞摄入体内而引起中毒。 ;甲基汞（CH3Hg）;四、食品中铅的污染;五、食品中砷的污染;五、食品中砷的污染;六、食品中镉的污染;食品中镉的污染;七、铊中毒;清华学生朱令铊中毒案;第三节 N-亚硝基化合物对食品的污染;二、 理化性质和化学反应;三、生物活性;四、亚硝胺对食品的污染 ;四、亚硝胺对食品的污染;第四节多环芳烃化合物（PAH ） ;二、食品中多环芳烃的污染;五、预防措施;第五节食品的杂环胺类化合物污染;四、生物活性 ;六、二恶英对食品的污染; 二恶英分子;四、对人体的危害;五、食品污染情况;七、食品容器、包装材料的污染 ;八、橡胶材料卫生;思考题;