食品微生物学复习 提纲.docxVIP

《食品微生物学》复习提纲 第三章 细菌 3.1 细菌的大小、形状和排列 3.2 细菌的结构和功能 第五章 真核微生物 5.1 酵母 5.2 霉菌 第八章 微生物的营养 8.1 微生物营养的概念 8.2 微生物的营养要素 8.3 微生物对营养物质的吸收 8.4 微生物的营养类型 8.5 微生物的培养 第九章 微生物的代谢 9.1 代谢概论 9.2 微生物的产能代谢 第十章 微生物的生长和控制 10.1 微生物生长的概念 10.2 微生物生长的测定 10.3 微生物生长曲线 10.4 微生物的连续生长 10.5 环境因素对微生物生长的影响 10. 6 微生物生长的控制 第十一章 微生物的遗传学 11.3 基因突变 第十二章 微生物基因重组 12.1 原核微生物的基因重组 第十五章 食品的微生物污染及腐败 15.1 污染食品微生物的来源 15.2 微生物污染食品的途径 15.4 食品污染微生物指标 15.5 微生物与食品腐败 第十六章 微生物食源性疾病 16.1 食源性疾病的概念 16.2 食源性疾病的分类 16.3 食源性疾病的机理 16.4 食源性疾病的病因 16.5常见食源性疾病 第十七章 微生物在食品生产中的应用 17.1 食用醋生产中的微生物 17.2 发酵乳制品生产中的微生物 17.3 制酒过程中使用的微生物 17.4酱油生产中的微生物 重要名词 芽胞（内生孢子）、纯培养、菌落、菌苔、生物氧化（呼吸作用）、好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵、糖酵解、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、微生物连续培养、恒化培养、恒浊培养、消毒、灭菌、热力致死时间、D值、Z值、F值、细菌菌落总数、大肠菌群、食品腐败、食源性疾病、食物中毒、感染、中毒 题型举例 一、名词解释（共10分，每小题2分） 1. 微生物 二、填空题(共10分，每小题2分) 1. 酵母的繁殖方式包括 ____________、 ____________、___________ ， ____________ 。 三、选择题，从A、B、C、和D四个备选答案中选出合适的一个填到（ ）括号中(共20分，每小题2分) 1. 霉菌细胞壁的成分是（ ）。 A. 肽聚糖 B. 葡聚糖 C. 甘露聚糖 D. 角质素 四、判断题，下列各叙述中正确的答“+”号，错误的答“—”号，答案写到（ ）中。（共20分，每小题2分） 1. 比较而言，大多数细菌对水分活性的要求比霉菌和酵母高。（ ） 五、简答题（共20分，每小题5分） 1. 何谓菌落总数？其在食品卫生学上有何意义？ 六、论述题（20分，每小题10分） 1. 一些发酵食品容易引起肉毒中毒，其原因是什么？