食品微生物学研究生入学考试 大纲.docVIP

硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲 一、基本要求： 《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。 二、主要内容： 绪 论 近代食品微生物学的发展概况 第一章 原核生物 1．细菌细胞的结构特点。 2．常见微生物的学名。 3．微生物学的一些基本概念。 4．微生物命名的方法 第二章 真核生物 1．真核细胞的结构和特点。 2．常见霉菌的形态结构。。 第三章 微生物的营养与代谢 1．微生物生长发育所需的营养物质。 2．微生物对营养物质的吸收方式。 3．培养基的主要类型。 4．微生物的主要代谢类型。 第四章 微生物的生长与环境 1．影响微生物生长的主要环境因素。 2．微生物的生长。 第五章 微生物的遗传和育种 1、微生物遗传的基础知识和概念 2、微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。 第六章 食品的微生物污染及腐败变质 1．污染食品的微生物来源及途径 2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。