食品微生物学试卷 B卷.docVIP

学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 密 封 线 内 不 要 答 题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 密 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 封 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 密 封 线 内 不 要 答 题 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 密 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 封 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 食品微生物学 试卷 B卷 出卷教师：食品微生物学教学团队 适应班级：食品科学与工程类专业 考试方式：闭 卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 % 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 核分人 得分 复查总分 总复查人 得分 评卷人 一、名词解释（本题20 分，每小题2分） 1、芽孢 2、细菌 3、鞭毛 4、病毒 5、碳源 6、致死温度 7、酚系数 8、水活度 9、天然培养基 10、商业无菌 《食品微生物学》试卷 第 1 页 （ 共 6 页 ） 得分 评卷人 二、填空（本题15 分，每空1分） 1、细菌的形态极其简单，基本上只有球状、杆状和 ___ 三大类，仅有少数为其它类型。 2、细菌的繁殖方式主要为 ___ ，只有少数种类进行芽殖。酵母菌有性繁殖通常是以形成 ___ 的方式进行的。 3、放线菌最重要的经济价值在于它能够产生 ___ 。 4、放线菌一般适宜在pH为 的环境中生长，霉菌一般适宜在pH为 的环境中生长。 5、病毒粒的对称体制只有两种，即____ __ ______和______ ______，另一些结构较复杂的病毒，实质上是上述两种对称相结合的结果，称为复合对称。 6、生物体产能方式主要有三种，其中____ __ ______产能效率最高，而____ __ ______是在无氧条件下进行的，产能效率最低。 7、如果显微镜油镜的放大倍数是100倍，目镜放大倍数是16倍，用此显微镜观察细菌标本片，所获得的物像是将细菌个体放大了 倍。 8、Bacillus thuringiensis是苏云金杆菌的学名，其中______ _ ____是属名，_____ ______是种名。 9、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，无菌室的灭菌一般用 ，杀菌的机理是 。 得分 评卷人 三、判断正误（本题10 分，每题1分，正确打√号，错误打×号） 1、（ ） 专性厌氧微生物只能在厌氧环境中生长。 2、（ ） 无菌水是由蒸馏水经干热灭菌得到的。 3、（ ） 营养物质必须呈溶解状态才能被微生物吸收利用。 4、（ ） 微生物能利用有机氮化合物和无机氮化合物作氮源，不能利用氮气作氮源。 5、（ ） 浓度90%的乙醇溶液杀菌能力大于浓度为70%的乙醇溶液杀菌能力。 6、（ ） 只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。 7、（ ） 寄生是指一种微生物和另一种微生物生活在一起的现象。 8、（ ） 放线菌个体为丝状，细胞结构与霉菌相同。 9、（ ） 土壤中营养贫乏，不适合微生物存活。 10、（ ）温和噬菌体可将DNA整合在宿主菌染色体中。 《食品微生物学》试卷 第 2 页 （ 共 6 页 ） 得分 评卷人 学院名称 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 密 封 线 内 不 要 答 题 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 密 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 封 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 四、问答题（本题55 分） 1、什么是微生物，微生物有哪些基本特性？（