食品微生物学复 习题.docVIP

PAGE — PAGE 4 — 1、原核微生物——没有完整的细胞核，没有细胞器，不能进行有丝分裂，核质裸露 2、真核微生物——有细胞核，核内有核仁和染色质，能进行有丝分裂，细胞核和细胞质有明显的界限，细胞器高度分化。 3、毒性噬菌体——能在宿主菌细胞内复制增殖，产生许多子代噬菌体，并最终裂解细菌 4、芽孢——是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的圆形或椭圆形结构，是对不良坏境具抗性的休眠孢子。 5、菌落——单个或少数细胞接种在固体培养基表面时将进行繁殖，由于固体培养基限制了细胞的运动，繁殖的细胞将以母细胞为中心形成子细胞群体 6、噬菌斑——在固体培养基中，若用适量噬菌体和宿主菌液混合后接种培养，培养基表面可有透亮的细菌空斑出现，一个空斑系由一个噬菌体复制增殖并裂解细菌后形成的，称为噬菌斑。 7、细菌菌落——指细菌在固体培养基上繁殖所形成的肉眼可见的菌块。 8、原生动物——动物界中最低等的一类真核 单细胞动物，个体由单个细胞组成。 9、胞囊——抵抗不良环境的一种休眠体 10、基因重组——基因重组又称遗传重组，它是指把两个不同形状个体内的遗传基因转移到一起，经过遗传分子的重新组合后，形成新遗传型个体的过程。 11、选择培养基——根据某种或某一类微生物特殊的营养要求，配制而成的培养基。 12、鉴别培养基——根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。 13、主动运输——指物质逆浓度梯度，在载体的协助下，在能量的作用下运行或运出细胞的过程。 14、底物水平磷酸化——异化作用的中间产物的高能磷酸转移给ADP，形成ATP的反应。 15、氧化磷酸化——利用生物氧化过程中释放的能量，合成ATP的反应。 16、转导——通过缺陷型噬菌体或温和型噬菌体为媒介，将供体细菌细胞中DNA片段携带到受体细菌细胞中，从而使受体细菌获得供体细菌的某些遗传性状的现象。 17、质粒——是一段存在于染色体外或整合在染色体上的共价闭合环状的双链DNA分子。 18、氨化作用—— 又叫脱氨作用，微生物分解有机氮化物产生氨的过程。 19、硫化作用——还原态无机硫化物如H2S、S或FeS2等在微生物作用下进行氧化，最后生成硫酸及其盐类的过程 20、发酵作用——如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程。 21、内源性污染——凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染。 22、营养缺陷型——通过诱变而产生的丧失了合成某种营养物质的能力，必须在基本培养基中加入相应缺陷的有机营养物质才能正常生产繁殖的变异菌株。 二、简答题 1、微生物学的奠基人？ 答：巴斯德、柯赫 2、细菌的三种基本形态为？ 答：球状、杆状和螺旋状。 3、细菌的群体生长规律可分为那些时期？有什么特点？ 答：适应期：1、生长繁殖的速度几乎等于零。2、细胞形态增大，杆菌的长度增加。3、细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性。合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP合成加快，易产生诱导酶。5、对外界不良条件例如NaCl溶液浓度、温度和抗生素等化学药物的反应敏感。 对数增长期：1、生长繁殖的速度很快，活菌的数目呈对数增长，因而细胞每分裂一次所需的代时G最短，并且在这个时期内均匀一致。2、细胞进行平衡生长，菌体内各种成分最为均匀。3、酶系活跃，代谢旺盛。4、菌细胞的形态特征均匀一致，最代表种的特征。5、微生物的生化特性均匀一致，且典型。 稳定期：生长速率常数R等于0，即处于新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，或正生长与负生长相等的动态平衡之中。 衰亡期：个体死亡的速度超过新生的速度，因此整个群体就呈现出负生长（R值为负数）。 4、影响细菌生长繁殖的主要因素有那些？ 答：温度、水分、氧气、PH、渗透压、氧化还原电位、化学药物 5、单细胞真菌（如酵母）借助那些方式增加细胞数目？ 答：有性繁殖：出芽繁殖和分裂繁殖 无性繁殖：产生囊孢子 6、病毒具有什么重要基本特征。 答：个体极小、无细胞结构、专性活体寄生、抵抗力小 7、目前最主要最广泛使用的育种手段是？ 答：诱变育种 8、什么是一切生物最本质的属性。 答：遗传和变异 9、平听腐败是由什么两大原因组成的。 答：平酸腐败和硫化物腐败。 10、证明核酸是遗传物质基础的三个经典实验分别是？ 答：肺炎双球菌的转化实验、噬菌体的感染实验、烟草花叶病毒的拆开与重组实验。 11、微生物性食物中毒主要包括哪两大类。 答：细菌性食物中毒和霉菌性食物中毒。 12、病毒的化学组成有？整个病毒分哪两部？完整的具有感染力的病毒体叫？ 答：组成：核酸和蛋白质 分核酸和衣壳体两部分 毒粒子 13、噬菌体在感染点上进行反复感染，宿主旧菌菌落就一个个被裂解成一个个空斑，叫？ 答：噬菌斑 14、.在PH为5.8的溶夜中细菌带什么