厨房中化学原理.ppt

一、家庭用的燃料 （一）煤 （二）煤气 （三）液化石油气 （四）天然气 （五）沼气 二、不可少的炊具——锅 （一）怎样挑选锅 （二）铁锅 （三）砂锅 （四）铜锅 （五）铝锅 六种喝牛奶方式如服毒 大家都知道，牛奶的营养价值高，几乎成了每日进补的代言人。但是你可知道，喝牛奶也是有讲究的，如果方式不对的话，可能会适得其反，影响身体健康。因此，喝牛奶的方式很重要，要注意一些禁忌。 1.牛奶越浓越好 　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。  2.牛奶+巧克力 　　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 3.牛奶+鸡蛋 　　专家指出，牛奶加鸡蛋的早餐并不科学，蛋白质难以提供能量。现在有超过9%的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的观念。牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方。经过一夜十多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。 4.牛奶+米汤、稀饭 　　有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。  5.牛奶+橘汁或柠檬汁 　　有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，这看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。  6.牛奶+药 　 有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。 核酸有助于延长生命 核酸存在于细胞中，细胞多的食物含核酸也多，相反细胞少的食物核酸也少，如，牛奶虽然是良好的蛋白质食品，但是它是乳腺的分泌物，所以没有核酸；又如鸡蛋，它的营养价值也很高，可是它只是一个大细胞，所以含的核酸也少。当然作为补充蛋白质，它们都是很好的营养食品。 含核酸多的食物是豆类：大豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、红小豆、绿豆及其各种食品。其次是海产品，如各种鱼类、贝类、藻类。肉类以各种动物肝及瘦肉为好。蔬菜细胞较多，也含有较多核酸，所以也应当多吃些。 摄入核酸不足会加速衰老 美国专家弗兰克博士进行了广泛的调查，经过20多年的研究，终于揭示了饮食与衰老的关系。他发现，人之所以会衰老是因为核酸不足，导致细胞里的染色体变质，而核酸可以从食物中获取和补充。若能不断的补充核酸，就可延缓人的衰老。 含核酸丰富的食品主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等，而传统中认为营养丰富的食物却不一定含有丰富的核酸。为让人们能充分摄取和补充核酸，延缓衰老，弗兰克博士开出了以下食谱： 1、每天吃一种海产品。2、每周吃一次动物肝脏。3、每周吃一次或两次牛肉或饮牛肉汁。4、每周有一次或两次以小扁豆、绿豆、大豆、蚕豆作为正餐的配菜。5、每天至少吃一种下列的蔬菜：鲜露笋、小葫萝卜、洋葱、韭菜、葱、菠菜、甘蓝和芹菜。6、每天至少吃一杯菜汁或果汁。7、每天至少喝4杯水。 体内水失衡与衰老 过去提出的生命衰老理论，多从遗传基因方面考虑。最近，巴基斯坦的一位生物学家经过多年研究，提出了一个新观点：体内的水失去平衡是衰老的主要原因。这位科学家认为，水是生物体中提供能源的重要物质，也是各种营养物的传送媒介。生命在新陈代谢过程中会产生一种失水代谢物。该代谢物如在生物体中的毛细管积累，阻碍了体内液体流动，就会使新陈代谢变慢