当犁炊食答辩会.ppt

价格因素 价格的高低，在大多数时候，是影响人们消费的主要因素，相比广州茶楼里的小吃，潮州小吃造价低廉，价格相对较低，具有广泛的群众基础，更能为广大的人民群众所接受。因此具有更大的消费群众，其市场前景也大。 客观因素 经济的发展水平决定了小吃的消费水平。改革开放以来，潮州经济有了很大发展，市区居民正逐步迈向小康，消费水平也有很大提高。但相对于珠三角等地区，潮州经济仍显落后。 另外，潮州市区腹地狭小，而小吃摊档数量却不少，针对本地消费群的经营具有很大局限性。 环境差 大部分小吃店投入资金少，店面装修较差，卫生状况令人望而却步，在我们走访的20间小吃店中，有15间是以使用多时的小推车为单位的路边摊，卫生状况不容乐观，这无形中降低了潮州小吃的品位。 经营分散 在众多的小吃摊档中，没有门面的小吃摊档占据一定的比例（当然，这受店面租金高、小吃盈利有限的限制）。小吃店之间互不联系，比如在湘桥区南桥市场附近的肠粉店有4、5间，但是彼此各自为盈，基本没有联系，竞争也颇为激烈。 小吃改革 近年来，一些饮食界人士也做了许多工作，比如在粽子中加入鹌鹑蛋、鸭蛋黄、莲子，减低了其滑腻度，而更受人们欢迎。原来显得“低档”的粿汁和咸水粿，今天也上了宴席。 事物发展在于创新，若一味强调传统，不思改革，再好的潮州小吃，也会渐渐落伍。 合作经营，扩大规模 扩大宣传 文化发展在于传承与弘扬，潮州小吃固然出名，但对于许多外地人来说，小吃的种类、口味不甚了解，我们仍需要借助媒体的力量将我们的小吃推广出去，我们的小吃需要让人了解，才能吸引更多人前来品尝。在宣传形式上，我们可以开展更多美食节，可以制作更多宣传片，达到宣传效果。 成立小吃协会 加强行业交流，比如定期召开交流会、研讨会，研究延长保质期的方法等，对传统小吃进行改良、创新，并由协会负责推出小吃的新品种。 实现批量生产 在保持传统风味的情况下，改变落后的手工制作方法，实现机械化、批量化生产。 创立品牌  创立属于潮州小吃的品牌，举办产品展销会等，让潮州小吃走向国内外市场。 在这次调查中，我们发现了潮州小吃的许多优势，但同时也明白其存在许多不足，发展饮食文化，任重道远，但通过每个人的付出，潮州小吃一定会更好的发展，不单单是传承，更是要创新、突破。 谢谢~~~~ 对于出外求学的大学生来说， 家乡是一种感情上的牵绊，是精神上的依托。 家乡美食，作为家乡文化的一部分，有着浓浓的家乡味道，体现着一方特色，一方情怀。 我们的团队成员均来自广东省潮州市，均是土生土长的潮州人，对于潮州美食的了解还是颇深的，我们旨在将潮州美食介绍给大家，与大家进行文化交流，让更多的人了解潮州。 2011年6月25日—2011年7月28日： 撰写策划与分配任务 2011年7月29日—2011年8月3日： 设计调查问卷 2011年8月10日—2011年8月15日： 联系潮州小吃店和踩点 2011年8月16日—2011年8月20日： 开展调查活动、发放调查问卷、 前往一名队员的家庭学习烹饪潮州小吃 2011年8月21日—2011年8月23日： 撰写社会实践报告 路线一：西马路---布梳街----西新----二支渠 第一站：西马路头 →芝麻茶，杏仁茶，芋丝果，甘挡（土豆）粿 第二站：西马路中段 →南瓜芋泥 路线一：西马路---布梳街----西新----二支渠 第一站：西马路头 →芝麻茶，杏仁茶，芋丝果，甘挡（土豆）粿 第二站：西马路中段 →南瓜芋泥 第三站：布梳街 →腐乳饼，猪脚圈，虾卷 第四站：二支渠 →翻沙芋，糕粿，糕烧番薯 路线二: 潮州电影院---牌坊街-----开元路---西湖附近 第一站：潮州电影院 →粿汁 第二站：牌坊街 →鸭母稔，笋粿，麦生糖，蚝烙 路线二: 潮州电影院---牌坊街-----开元路---西湖附近 第一站：潮州电影院 →粿汁 第二站：牌坊街 →鸭母稔，笋粿，麦生糖 第三站：开元路 →蚝烙，咸水粿，宵米，姑苏豆腐，肠粉 路线二:潮州电影院---牌坊街-----开元路---西湖附近 第一站：潮州电影院 →粿汁 第二站：牌坊街 →鸭母稔，笋粿，麦生糖 第三站：开元路 →蚝烙，咸水粿，宵米，姑苏豆腐，肠粉，草粿 第四站：西湖附近 →牛杂粿条，地豆斑、芝麻斑，无米粿 自己动手，丰衣足食~~ 潮州又是作为潮汕九县的政治中心和粤、闽、赣经济交流的一个枢纽，流动人口多，民间许多百姓因地制宜，做小吃食品生意，并且不断吸收外界食品的特点，改进创新，制作出丰富