中国健康调查报告.pdf

膳食与疾病关系的惊人发现 中国健康调查报告 营养学有史以来最全面的调查 （美）T ·柯林·坎贝尔博士 T ·Colin Campell phD （美）托马斯 ·M·坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ 张宇晖 译 中国疾病预防控制中心 美国康乃尔大学 英国牛津大学 20 年流行病学研究的颠峰之作 吉林文史出版社 中文版序言 中国工程院院士 中国疾病预防与控制中心研究员 陈君石 我与坎贝尔（T. Colin Campbell）教授的相识始于1980 年，当时我在康奈尔大学营养科 学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的 工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20 多 年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目—— 中国健康调查。 在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托（Richard Peto ）教授、中 国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983 到 1989 年间，在中 国的24 个省、市、自治区的69 个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病 学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这 项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项 研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国 健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂 志专题报导过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告” 了。 其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营 养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。 坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病 关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以 动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以 植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就 是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多 方面有力地证明了这一研究成果。 更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶 等养殖、加工业的强大压力；一贯执着的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这 一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎贝尔教授 “少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是，本书列出了大 量参考文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始文献。本书中还有 一部分是描述坎贝尔教授的个人经历的；这也许没有普遍意义，但却颇具趣味性，也很值得 一读。 本书是坎贝尔教授自康奈尔大学退休后花了大量精力反复修改写成的。作为严谨的科学 工作者往往只善于写学术论文，而写不好科普文章，难能可贵的是坎贝尔教授颇有文才的小 儿子托马斯·坎贝尔（Thomas Campbell）毅然推迟了研究生学习，帮助父亲完成了这一夙 愿。 作为坎贝尔教授的一个有数十年交情的老朋友，我为这本书中文版的问世感到十分高 兴。我愿意向广大读者推荐此书，无论是营养工作者，或是对营养与健康有兴趣者，读了此 书一定会大有收获。我也衷心希望这本书的中文版会像英文原版一样成为一本畅销的科普著 作。 2006 年9 月 1 日于北京 英文版前言 就本质来说，T ·柯林·坎贝尔还是那个弗吉尼亚北部农场长大的农家孩子。每次我们 碰到对方，总是忍