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地沟油对人体健康的危害研究 Drainage oil is harmful to the human body health 二〇一四年四月七日 摘要 : “地沟油”是非食用油脂， 在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂作为 原料加工而成的劣质油脂产品。 长期食用会对人体健康造成严重危害， 并引发多种疾病。 文 章从餐饮业废弃油脂加工过程、 卫生指标两方面， 分析其对人体健康造成的严重危害， 引导 人们科学地使用植物油产品。 关键词 : 地沟油；危害；加工过程；卫生指标 “地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油非食用油脂的通称， 如回收的食用油、 反复 使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑， 仍有人铤而走险销售地沟油。在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，在英国、美国、意大利等科 技发达国家，人们已可以利用先进的科学技术将其作为硬脂酸、脂肪酸，生产橡胶、肥皂、 化妆品等产品的工业用原料回收再利用，但在我国由于尚未建立完善的餐厨垃圾的管理体 系，使个别不良商家有了可乘之机， 将餐厨垃圾中的废弃油脂提炼出来， 作为普通植物油混 入合格的植物油产品中，进入市民日常饮食，也就是人们俗称的“地沟油” 。这些劣质植物 油产品无论从加工过程、 卫生指标都严重违反了国家对食用植物油产品的相关规定， 长期食 用将对人体健康造成严重危害。 1 加工过程不合法对人体健康的危害 “地沟油” 的生产和加工都是由无证的油脂加工黑作坊完成的。 无论从原料来源、 加工 工艺到灌装及运输过程均不符合 《食品安全法》 的规定， 生产出来的油脂产品质量根本无法 保证，其中所包含的化学物质和致病菌对人体健康造成严重的危害。 1.1 原料来源不合法 “地沟油”的制作原料来源于餐厨垃圾中的废弃油脂， 其中包括许多洗涤餐具用的洗洁 精、剩饭剩菜、 宰杀动物时清理出的动物内脏、瓜果蔬菜上残留的农药等， 是许多致病菌的 主要来源， 其中还包含了大量的甲苯、 丙醛和磷等化学物质， 经常食用会对人体产生严重的 危害，可能会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 1.2 加工工艺不合法 “地沟油”并不是由正规的油脂加工企业生产的， 而是由无证的黑作坊利用餐厨废油非 法生产和加工的三无产品，其加工环境十分恶劣，没有任何产品质量及卫生条件控制措施， 根本无法去除油脂中的致病菌及化学物质的残留量， 食用后可能会引起头晕呕吐、 腹泻等症 状，严重的甚至可能感染其他疾病。 1.3 灌装及运输过程不合法 “地沟油”一般都是以散装油的形式进行销售在灌装和运输过程中发生交叉污染的情况 十分严重， 不法商家使用二次回收的油桶灌装 “地沟油” 以较低价格销售给城乡结合部等监 管力度较薄弱地区的饭摊、 路边小贩或农副产品交易市场。 其包装及运输环节的卫生根本无 法保证。 这些二次回收的油桶在使用前没有经过消毒处理， 不能清除里面的生物及化学污染 物，在灌装和运输过程中这些有害物质转移到了“地沟油”中，造成了二次污染。 2 卫生指标不合格对人体健康的危害 我国现行的食品卫生标准中规定了油脂产品中各项卫生指标的限量要求， 任何一项卫生 指标超过限量要求均被视为可能对人体健康造成危害的产品，不能被食用。 “地沟油”中各