维生素B1和B2ppt课件.ppt

* 维生素 B1 和 B2 Page 1 维生素 BI 维生素 B2 Page 2 一、基本特征 维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病 维生素，为白色晶体或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦 ，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中 不稳定，易被氧化和受热破坏。 二、机体的含量及分布 人体内硫胺素广泛分布于各种组织中，正常成年人体内 Page 3 维生素 B1 的含量约 25 ～ 30mg ，骨骼肌、心脏、肝脏、肾 脏和脑组织中含量亦较高，其中约 50 ％在肌肉中。 三、生理活性功能 ? 与体内能量代谢有关 维生素 B1 以焦磷酸硫胺素的形式作为碳水化合物代谢 中氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶参与能量代谢 ? 在神经生理上的作用 硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用。 ? 与心脏功能有关 维生素 B1 缺乏会引起心脏病功能失调 Page 4 四、吸收和代谢 ? 硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。在浓度低时，主要通过 介导的 主动运输 关系，吸收过程需要钠，同时消耗 ATP ； 在较高浓度时 被动扩散 占优势，但效率很低 。 ? 硫胺素可在肾脏等组织中分解出来输送到血液及有关组织 ，再进行磷酸化或由肾脏随尿排出体外，由尿排出时不能 被肾小管在吸收。 Page 5 五、缺乏和过剩的危害 缺乏原因 1 、摄入过少 2 、需求量增加 3 、机体吸收或利用障碍 缺乏症 —— 脚气病 干性脚气病：以周围神经为主要症状 湿性脚气病：以循环症状 急性爆发性脚气病：以心力衰竭为主 婴儿脚气病：以心血管症状为主 过量：会出现头昏眼花，腹泻，浮肿，心律失常等。孕妇过量服用会造 成产后出血不止。 Page 6 六、食物来源和摄入量 食物来源 1 、谷类的谷皮和胚芽、杂粮、豆类、干酵母、硬果等。 2 、动物内脏、蛋类、瘦肉。 谷物过于精制加工、食物过分用水洗及烹调时充汤、加碱、高温等均可 使维生素 B1 有不同程度的损失。 Page 7 维生素 B1 的含量表 食品名称 小麦粉 燕麦片 黄豆 小米 花生仁 猪肉（瘦） 猪肝 维生素 B1 含量 0.28 0.30 0.41 0.33 0.72 0.53 0.21 摄入量 VB1 的供给量与机体能量总摄入量成正比，成人每 4.18MJ （ 1000kcal ）能量需要硫胺素 0.5mg 。老人和儿童的硫胺素需要 量较成人高，每 4.18MJ （ 1000kcal ）能量需要硫胺素 0.5~0.6m g 。中国营养学会 2000 年推荐硫胺素的摄入量：成年男性为 1.4m g/d ，女性为 1.3mg/d 。硫胺素的可耐受最高摄入量为 50mg/d 。 Page 8 维生素 BI 维生素 B2 Page 9 一、基本特性 ? 维生素 B2 又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中 加热是稳定的。纯品核黄素为结晶，黄棕色并有高强度荧 光，味苦，在干燥和酸性溶液中稳定。在碱性条件下，尤 其在紫外光照射下，核黄素会被光降解味无生物活性的光 黄素。 二、机体含量及分布 含量： 1. 成人 每天最低需要维生素 B2 1.6 毫克 2. 儿童 0.6 毫克 分布： 机体各个组织中可发现少量的维生素 B2 ，但肝脏、肾 脏、心脏含量最高 Page 10 二、机体含量及分布 分布： 1. 动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜 , 如雪里红、油 菜、菠菜、青蒜等 2. 维生素 B2 在体内大多数组织器官细胞内，转化为黄素单 核苷酸 (FMN) 或黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) ，然后与黄素 蛋白结合，仅有少数游离维生素 B2 。肝、肾和心脏中结 合型维生素 B2 浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的 游离维生素 B2 。脑组织中维生素 B2 的含量