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上海福山外国语小学 Shanghai Fushan Foreign Language Primary School 上海福山外国语小学 Shanghai Fushan Foreign Language Primary School 上海福山外国语小学 Shanghai Fushan Foreign Language Primary School 上 海 的 早 餐 文 化 福山外语节之上海篇 四 大 金 刚 篇 大饼与油条 大饼油条是上海早点的王者。上海人的标准吃法是将大饼放在手心里，然后将油条一折二，再将大饼一折二，将油条包在里面吃，最“塞根”（北方话叫实撑）。 起源 油条起源于宋朝，老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，让他入油锅炸而食之。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。大饼有甜和咸两种，甜大饼里面放糖，热的时候糖浆在饼子里流淌煞是勾人；咸大饼带葱花和芝麻，千里之外就闻到香味。 老油条――最好吃的油条是什么油条？老油条！ （名词解释：老油条――老油条有广义和狭义之分。狭义是一种深度油炸食品，将普通油条回油锅炸到颜色变深即可(绝对不可以炸到吃的时候把牙齿崩掉的程度)，吃起来瓜拉松脆，完全可以把馋老虫给勾出来。广义泛指某些人反复犯同一种错误表现出无所谓的样子而且再犯，又称老赖。所以被别人起外号叫“老油条”肯定不是光彩的事情。 糍饭与粢饭糕 上海粢饭乃是实实足足一粒粒硬硬的糯米加粳米蒸成，摆在大木桶里保温，有甜咸两种口味，上海人比较爱甜味的饭团。原料只有三样：糯米饭、油条和白砂糖。油条是做饭团的好材料，糖一定是用粗颗粒的白砂糖，当它被热热的饭包裹住的时候，不会迅速地被糯米饭散发出的热气溶解、吸收，吃的时候才能咬出咯吱咯吱的颗粒感，好特别。 豆浆 也有甜咸之分，对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！ 上 海 经 典 篇 生煎馒头 生煎包又称生煎馒头（沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 生煎馒头 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。” 生煎馒头的历史 100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。 葱油拌面 上海葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可，和一些新鲜葱末即可。 上海鲜肉小馄饨 上海小馄饨，是一道色香味俱全的汉族小吃，属于沪菜系。鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。 阳春面 阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 两面黄 两面黄的历史，要追溯到解放前，上海的一些老字号做出这种独特鲜美，极受大众欢迎的面点。比较有名的当属“王家沙”和“乔家栅”，但后来几乎所有的老字号本帮菜馆都做起了这道面点。 两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。两面黄的浇头, 普通的就是肉丝浇头, 好一点的加些虾仁。比如南京东路沈大成现在供应的，口味有两种，虾仁