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酸奶厂可行性研究报告 一． 项目概要说明 1. 项目名称：酸奶厂 2. 项目负责人：于心露 丁怡颖 吕梦怡 吴秋洁 3. 项目历史状况： 早在公元前 3000 多年以前， 居住在安纳托利亚高原 （现 也称土耳其高原） 的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。 直到二十世纪， 酸 奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。 4. 发展理由 : 市面上酸奶五花八门， 种类繁多， 但消费者却担忧它们的质量 安全问题。我们目的在于制作无有害添加剂的酸奶， 极大限度的提高产品的口感， 为消费者奉上优质酸奶。 5. 社会经济意义 : 酸奶的需求量很大，中国一线城市的 75%女性每天消费 1-2 瓶酸奶。病人在术后修复期间喝有助于自身免疫系统的修复。酸奶也经常被 用作代餐，作为女性节食减肥时营养的补充品。 6. 可行性研究的依据： 《中华人民共和国食品安全法》 二． 市场调查预测和建设规模 1. 市场需求：酸奶是主要消费群体是儿童，青少年，中青年女性。 2. 发展趋势：乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国每 年消费递增 25%。中国市场上酸奶产业发展势头很好，尤其是对高品质的酸奶的 需求呈现旺盛的发展态势。 3. 销售情况： 4. 建设规模： 三． 资源情况，建设条件，材料供应及公共设施 1. 资源情况： 自然资源：水源，方便取用，处于城市上游。周遭环境，无重工业企业， 处于城市上风向。 社会资源：牧场，优质的原料供应。果园，提供优质原料。公共设施， 能源供应可靠，交通便宜。 2. 建设条件 （1） 资源，能源与公共设施条件：原辅料供应条件较低。电量充足， 电价便宜，可稳定供电。运输条件良好。 （2 ） 自然条件：地形平坦开阔。避免有矿藏，活断层，溶洞，滑坡。 地下水位在地表 5 米以下，不处于水库和堤坝附近的下游，厂址 标高高于 50-100 年周期洪水标高 0.5 米。 （3 ） 人文经济条件：劳动力来源丰富且便宜质量高。交通发达，利于 运输。 3. 材料供应： 原料：不含抗生素的新鲜牛奶。牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉 眼可见的异物，不得有异常气味。理化指标：脂肪 3.2%，蛋白质2.8%, 干物质 10.8%,酸度 16-18 度， 72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸 实验无异常。优质水果，果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风 味良好，无畸形，霉烂，病虫害和机械伤。 辅料：发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直 投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌 109-1011 个/g 以上，活力极强， 可直接使用，染菌几率小，节省能耗。白砂糖其颗粒为结晶状，均匀， 颜色洁白，甜味纯正。 包装：三种包装塑料杯（ 50ml，100ml，150ml） 4. 公共设施： 水电能源稳定可靠。交通便利。 四．项目建设地点的选择和条件 1. 附近有大型牧场，临近优质奶源。 2. 附近临河，或有丰富的地下水资源。 3. 距离水果产地较近，便于研发多种口味的酸奶。 4. 交通便利，靠近公路，铁路或港口，便于产品的输出。 5. 周围环境优异，附近无化工，石油等重工业，防止污染产品。 6. 配套设施齐全，保证水电汽的供应。 五． 项目的技术方案 工艺流程