第六章结论与建议.PDF

第六章 結論與建議 第一節 結論 由人力資源管理相關文獻及理論之探討作為基礎，加以我國國際觀光旅館業 之現況分析，本研究分析得知此產業人力資源管理之相關實務現象與問題，並進 行個案深度訪談，因此本節歸納研究結論為以下各點，包括國際觀光旅館業整體 產業現況、國際觀光旅館業人力資源管理實務、人力資源管理相關制度以及勞動 條件。 壹、國際觀光旅館業產業 依我國觀光發展條例及觀光旅館業管理規則之規範，國際觀光旅館業為對旅 客提供住宿及相關服務之營利事業，其業務範圍包括客房出租；餐飲、會議場所、 休閒場所及商店之經營；以及其他經中央主管機關核准 與觀光旅館有關之業務， 而建築及設備應符合觀光旅館建築及設備標準之規定，並藉由服務品質之評鑑制 度而給予 4 、5星級。而經營權與所有權的差異形成各種不同的經營型態，如獨 立經營、直營連鎖、管理契約、特許加盟以及會員連鎖等，進而因資源能力不同 而影響人力資源之實務，並反映於經營之效率與績效表現。各種經營型態中，又 以連鎖經營型態之經營效率績效表現優於獨立經營之型態。 我國觀光旅館業自 45 年發展至今，其分布的集中程度已然形成高競爭性的 產業環境，又其分布以台北地區最為集中，客房總數亦將近整體之半數，而規模 別則以中小型者居多（客房數 201~400間）。以整體營運而言，風景區之平均房 價最高，住用率則以台中地區居首；就全年而言， 6 、11月為住宿之旺季，淡季 則集中於 1 、2月。餐飲收入與房租收入共同形成營業收入大部分的結構，而整 體餐飲之收入略高於房租收入，且個別旅館間的營收情形有明顯的差距。營業支 出方面，薪資及相關費用與餐飲成本仍是國際觀光旅館業營業支出的最大成本。 全部住客類別中，仍以個別及本國籍旅客為主。 本研究對三家個案國際觀光旅館之分析則顯示，全年總營業收入均以餐飲收 入較高，除少數住房率較高而使房租收入高於或接近餐飲收入的月份外，餐飲收 入大多遠超過房租收入。餐飲收入方面，三者在 1 、6 、10 、12月時較高，而三 家個案旅館所反映平均房價較高的月份，H 大飯店與其他兩者並不完全一致，G 酒店與 L 大飯店為 3 、10 、11月， H 大飯店則為 3 、5 、10月，而總營業收入最 高者， G酒店、 H 大飯店均為 6月， L 大飯店則為 3月。人員之薪資及相關費用 與餐飲成本於三家個案仍為營業支出的最高比率，又以 L 大飯店薪資相關成本 近 40%為最高。僅就三者而言 ，平均住用率較高之住宿旺季為3 、6 、10 、11月， 95 淡季為 1 、2 、7 、8月，而住宿淡季時平均房價亦較低，顯見住宿淡季時，均以 低房價提高住用率。住客類別方面，三者均以個別旅客為主要客源，唯 L 大飯 店並無接待團體旅客，且住客國籍一致以日本籍和本國籍所佔比例最高，而 G 酒店之日本籍旅客比例更是遠超出本國籍旅客， H 大飯店則以日本與本國籍較 多。 貳、國際觀光旅館業人力資源運用實務 本研究由國際觀光旅館業之產業特性，探討其人力資源運用與管理之影響， 並針對需求之變化所進行的彈性人力資源配置與運用，分析人力資源管理實務實 踐於國際觀光旅館業之情形。國際觀光旅館業人力資源管理與運用之實務，可歸 納總結為從業人員結構屬性、員工平均薪資與平均產值、人力資源之特質、人力 資源之供需以及彈性運用等方面。 一、從業人員結構屬性 國際觀光旅館從業人數依地區別分，依序以台北地區、高雄地區與風景區雇 用人數最多。再以部門別區分，整體而言以餐飲部員工佔約半數之比率最高，因 此餐飲部之營運對國際觀光旅館業而言，為雇用員工最多之部門，其次依序為客 房部員工、管理部員工以及其他部員工。本研究三家個案中，各部門別員工人數 亦均反映此現象，即餐飲部門員工約佔整體半數的比率，若與客房部合計則形成 人員的主要結構。 另一方面，高基層人力比例、部分工時人員與外包人力之運用均為我國國際 觀光旅館業從業人員之特殊結構屬性，而此除印證國際觀光旅館業為勞力密集服 務業之事實外，亦可說明此產業中大多數清潔、服