畜产食品原料安全控制.ppt

第七章畜产食品原料的安全控制 畜禽产品原料产地环境安全控制 畜产品生产投入安全控制 畜产食品原料的安全控制与检验 畜禽产品生产技术规程 第一节 畜产品原料产地环境安全控制 畜禽场产地环境要求 畜禽场畜禽舍环境要求 畜禽场废弃物处理 一、畜禽场产地环境要求 主要指畜禽场与周围的关系，例如相互间的环境影响、交通运输、电力供应、信息交流、防疫条件等。 应注意问题：远离居民区和工业区，交通要便利 防疫要好，电力有保证，通讯良好 气候适宜，有广泛的种植业结构 生态条件及本身对生态环境的影响。 (一)畜禽场场址环境的基本要求 畜禽舍及运动场的地势应高燥,高出当地历史洪水的水平线,不能选择低洼潮湿的场地. 建筑用地要远离沼泽地区，地势要向阳避风，以保持场区小气候状况能够相对稳定，减少冬春风雪的侵袭,特别是避开西北方向的山口和长形谷地. 地面要平坦而稍有坡度，以便排水，防止积水和泥泞。 1、畜禽场内地势、地形的选择 地形要开阔整齐 场地不要过于狭长或边角太多，否则会增加畜禽场防护设施的投资. 根据饲养数量而定面积，不宜过大，不影响饲养密度的情况下应尽量缩小. 场地内阳光必须充足。阳光照射愈多，病原微生物难生存，畜禽患疾病的可能性就愈小 所建畜禽舍应朝南或南偏东一些。畜禽场最好应充分利用自然的地形地物，如树林、河川等作为场界的天然屏障。既要考虑畜禽场免遭其它周围环境的污染，远离化工厂、宰屠场等污染源，又要注意避免畜禽场污染周围环境。 2、土质的选择 土壤应该是透气性强、毛细管作用弱、吸湿性和导热性小、质地均匀、抗压性强。沙质土壤最适合，以便雨水迅速下渗。 无贫瘠的沙土地，至少要找排水良好、暴雨后不积水的土地，多雨季节不会出现潮湿和泥泞。 最主要的就是应保持畜禽舍内外清洁干燥。 3、水源的选择 水量要充足，既能满足人、畜等生产、生活用水，又要满足畜禽场的其它生产； 水质要良好，不经处理即能符合饮用标准的水最为理想，调查当地是否因水质而出现过某些地方性疾病等； 水源要便于保护，以保证水源经常处于清洁状态，不受周围条件的污染； 取用方便，设备投资少，处理技术简便易行。 (二)畜牧场产地的空气质量要求 按照GB3095-1996执行。标准规定了环境空气质量功能区划分、标准分级、污染物项目、取值时间及浓度限值、采样与分析方法及数据统计的有效性规定。环境空气质量标准见表7-1-2 二、畜禽场畜禽舍环境要求 牛舍环境要求 猪舍的环境要求 禽舍环境要求 (一)牛舍环境要求 1、牛场的场区规划 场区分生活区、管理区、生产区和病牛隔离治疗区四个区。 规划是否合理，各区建筑物布局是否得当，直接关系到牛场的劳动 生产效率、场区小气候状况和兽医防疫水平，影响到经济效益。 2、牛场建筑物的配置要求 建造应因地制宜，便于采光，便于管理，有利于生产，便于防疫、安全等。 统一规划，合理布局。做到整齐、紧凑，土地利用率高和节约投资，经济实用。 东北三省、内蒙古、青海等地牛舍设计主要是防寒，长江以南则以防暑为主。 牛舍的形式依据饲养规模和饲养方式而定。 ■ 修建牛舍多栋时，过去均采取长轴平行配置，满足视线美观。 ■当对无公害畜禽饲养时，为了便于畜禽舍通风换气，多栋畜禽舍时应交叉配置。 ■饲料库建造地应选在离每栋牛舍的位置都较适中处，而且位置 稍高，既干燥通风，又利于成品料向各牛舍运输。 ■干草棚及草库。设在下风向地段，与周围房舍至少保持 50m以上距离，单独建造，既防止晒草影响牛舍环境美观，又要达到 防火安全。 ■青贮窖或青贮池。建造选址原则同饲料库。位置适中，地势较高，防止粪尿等污水污染，同时要考虑出料时运输方便，减少劳动强度。 ■兽医室。病牛舍应设在牛场下风头，而且相对偏僻一角，便于隔离，减少空气和水的污染传播。 ■办公室和职工住舍。设在牛场之外地势较高的上风口，以防空气和水的污染及疫病传染。养牛场门口应设立消毒室和消毒池。 3、牛舍建筑的要求 根据当地的气温变化和牛场生产用途等来确定 经济实用，符合兽医卫生要求，做到科学合理。有条件可建质量好的、经久耐用的牛舍。 牛舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，且污水、粪尿易于排出舍外。舍内清洁卫生，空气新鲜。 ■由于冬季、春季风向多偏西北，夏季风向多偏东南，为了做到冬防风口、夏迎风口，牛舍以坐北朝南或朝东南为好。 (二)猪舍环境要求 l、猪场的场区规划 场内：各种建筑物的安排，要做到土地利用经济，建筑物间联系方便，布局整齐紧凑，尽量缩短供应距离。 根据猪场的近期和远景规划，场内