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11/8/2019 白酒酿造工高级技师理论考试试题 - 百度文库
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白酒酿造工高级技师试卷
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一、填空 (每小题 2 分,共 24 分)
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1、酿造用水包括生产过程用水,吸浆降度用水,包装洗涤用水等。
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2、大曲的制作具有生料制作,开放制作,机械化程度低,操作简单四
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个特点。
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3、蒸馏是利用组分挥发性的不同,以分离液态混合物的单元操作。
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4、酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖,称糖
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化。
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5、细菌的形态极其简单,基本上只有球状,杆状,螺旋状三大类。
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6、1989 年,在全国第五届评酒会上,白云边酒,西陵特曲酒,中国玉
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泉酒,白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
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7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。
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8、混合液中和组分挥发的难易程度,称为挥发度,在白酒蒸馏中称挥
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发系数。
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9、白酒香味成分为色谱骨架成分,协调成分,复杂成分。
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