功能性食品的概论.ppt

辅助降血糖 改善对胰岛素的敏感性。 延缓消化道对糖和脂类的吸收。 参与葡萄糖耐量因子的组成。 辅助降血脂 降低血清胆固醇 降低血清甘油三酯 辅助降血压 降低血管收缩素的生成。 控制钠、钾的摄入量； 其他。如通过降血脂、减肥等。 改善胃肠功能 调解肠道功能和粪便组成。 调解结肠菌群组成。 调解肠道相关淋巴组织功能。 控制发酵产物。 减肥 调解脂类代谢。 减少能量积累。 促进能量消耗。 增加骨密度 骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。 直接补充钙质。 调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。 早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能，即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保健用食品”。  七.功能性食品开发现状 美国功能性食品市场是全球最重要、流通量最大的市场，其市场份额超过了50%。美国功能性食品份额占美国食品总量的1/3左右。德国和日本的保健食品也非常畅销。 1.国外功能（保健）食品研究开发现状 欧美保健品市场有以下特点： ①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大。 ②植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草药在美国崛起，销路看好。 ③工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料，易于吸收。 功 能 性 食 品FUNCTIONAL FOOD 粮油食品学院 李华 第一章 概论 第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第三章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理 第六章 功能（保健）食品的安全评价 主要内容 第一章 概论 一、食品概念和功能 二、功能食品概念和功能 三、功能食品产生与发展背景 四、功能食品与一般食品和药品区别 五、功能性食品常用分类方法 六、功能食品的功能 七、功能食品开发现状 八、功能食品未来市场发展趋势 （一）食品概念 指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品”。 （二）食品的功能 1、营养功能(第一功能) 2、感官功能（第二功能） 1 一、食品概念和功能 （一）概念：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。（或者：以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含有特殊健康作用的或有生理活性的组分加工制成的食品。） 二、功能食品概念和作用 （二）作用方式： 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。 （三）功能食品的健康声称 1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。 （一）产生的历史背景 1.人口结构的变化 2.现代疾病发病率的上升 3.环境污染的不断加剧 4.亚健康群体的增加 5.相关科学技术的发展 6.其它因素。 三、功能食品产生与发展背景 （二）发展阶段 第一代功能食品：主要根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能。这些功能未经现代科学手段予以验证。这是最原始的一代功能食品，包括各类强化食品。 第二代功能食品：这类食品特别强调原料的天然性，是经过科学的人体及动物试验，证明具有某项保健功能，建立在量效基础上的一类食品，第二代保健食品比第一代保健食品更具科学性、真实性。但对其中具体发挥作用的活性成分及其含量等并不十分明确。 第三代功能食品：其产品不但要经过动物及人体的充分试验，而且还要求有毒理学数据。它明确了功能因子的结构、含量、稳定形态及其作用机理。它是90年代以后工业发达国家主要发展的功能性食品。 （一）我国食品药品的一般分类 四、功能食品与一般食品和药品的区别 种 类 包括内容 药 品 处方药、非处方药 保健食品 第三代保健食品 第二代保健食品 营养素补充剂 一般食品 新资源食品 特殊营养食品 普通食品 1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。 2.新资源食品：在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别