饭店管理饭店决策和计划管理.ppt

第三章 饭店决策与计划管理 第一节 概述 一、决策-----为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 二、饭店决策管理的类型 （1）根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策。 （2）根据决策条件，可分为确定型决策、非确定型决策和风险型决策。 （3）根据时间长短，可分为长期决策、阶段性决策和随机决策。 （4）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策。 （5）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验 二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法 三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施 第三节 饭店计划管理概述 一、计划管理内涵界定 计划-----在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，它是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标。 （一）计划的内容 具体地说: 计划管理的基本内容 1、计划管理要规划饭店的发展方向和奋斗目标 饭店计划管理特别要面对现实，客观地分析现实中的不利因素，切合实际地提出为达到目标而要做的工作。 2、合理分配人、财、物力，搞好综合平衡 计划管理提出各种合理的量，尽量保持各部门的平衡，当平衡被打破并较大幅度地偏离了计划，就要及时调整计划，从而使计划能重新知道饭店的业务活动。 ★(二)饭店计划管理的意义 周密详实的计划是饭店经营管理、实现经营目标的基本保证。计划管理对饭店经营管理的意义在于它具有指导性、综合性、全面性和规范性。科学的计划管理是保证饭店业务活动正常开展的必要条件，其意义具体表现在以下几方面： 计划管理是现代饭店管理的客观要求 1.饭店要用计划来指导业务活动； 2.计划作为精确的依据，保证成本费用的有效控制和效益目标的实现； 3.饭店计划明确了饭店的发展目标，规定了饭店在计划期内经营管理活动的主要内容； 4.饭店计划规定了各部门的共同方向，协调各部门的行动。 计划管理是饭店管理的首要职能——计划为饭店的各项职能发挥作用，提供了实际的依据。 计划管理对提高经济效益具有重要意义 饭店计划制定了未来一定时期内的经营目标，并提出了实现经营目标的各种措施，同时降低了劳动消耗，减少了支出，增加了收入，使饭店在计划的指导和控制下，不断提高经济效益。 如何理解计划管理的重要性 ? 计划好比是一幅“经营导图”，它以明确的文字告诉饭店经营应走怎样的路线才能高效地、经济地实现既定目标。缺乏计划，饭店管理必然陷入混乱。 （1）计划是决策的具体化 决策的结果形成目标，但要实现这一目标，必须有具体的行动纲领，否则，实现目标的行动将带有较大盲目性。计划就是围绕决策目标，给出具体的行动纲领，这个行动纲领就是企业经营管理的行为准则。计划可将决策目标分解为若干个具体子目标，在充分考虑环境因素的基础上，给出实现目标的基本思路，以使饭店决策真正转化为具体的管理行为并出实际决策成效。 （2）计划是协调的基础 饭店是一个复杂的大系统，内部部门之间、班组之间、岗位之间、人员之间分工细致、明确，若无统一的计划作指导，容易造成各司其职、各自为政的涣散模式。计划是一种协调过程，它明确了各部门的任务和职责，指明了工作的方向。当所有的有关人员明确目标以及实现目标的基本思路时，就能协调相互之间的活动，发挥团队效应。 （3）计划是控制的依据 控制是通过纠正脱离计划的偏差，使得管理活动和整个管理系统能保持既定的方向和进度，控制要将实际绩效与计划目标进行比较从中发现偏差，并及时采取相关行动。若缺乏计划，则意味着任何控制都将失去控制的依据和标准。 二、计划的分类 饭店计划是指饭店立足现实、面对未来，通过对饭店经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排饭店经营业务活动的文件。饭店计划 种类很多，根据不同的要求和特点，可划分出不同的饭店计划： ★★ 饭店计划的类型： 饭店计划从时间长