第八章 中国居民膳食指.ppt

90年代以来，我国居民膳食结构发生了迅速的变化，部分居民膳食中谷类、薯类和蔬菜所占的比例明显下降。 能量过剩、体重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日渐增多； 与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率也逐渐上升。 中国居民膳食指南 中国营养学会根据中国存在的具体问题，于1997年4月修订了“中国居民膳食指南”。 主题是“平衡膳食、合理营养、促进健康。” 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类： 1.谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 2.动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3.豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 4.蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 5.纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。 根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。 这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 人为什么会发胖？ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。 肥胖按发生原因可分为三大类，第一类是遗传性肥胖：主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，这种肥胖极为罕见，常有家族性肥胖倾向。 第二类为继发性肥胖：主要指由于脑垂体――肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。以上两类肥胖病人占整个肥胖人数的10％以下。 最后一类为单纯性肥胖：主要是指排除由遗传性、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累，这类肥胖人数占肥胖人总数的 90％以上。 中国居民平衡膳食 1、食物应多样，以谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、常吃奶类、豆类及其制品。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、如饮酒应限量，学生禁止饮酒。 8、吃清洁卫生的不变质的食物。 膳食中的十大平衡 1、 主食与副食平衡。 2、 酸性食物与碱性食物的平衡。 3、 杂粮与精粮的平衡。 4、 荤与素的平衡。 5、 饥与饱的平衡。 6、 寒与热的平衡。 7、 干与稀的平衡。 8、 摄入与排出的平衡。 9、动与静的平衡。 10、情绪与食欲平衡。 突然打嗝原因及防治办法 打嗝，总是出现在不该出现的时候，还以平均每30秒一次的频率重复出现，因横膈膜不由自主地痉挛而产生的，一般在几分钟或一小时内会停止的现象。 “嗝事”8宗罪之1--吃得太快 吃饭吃得太快也会打嗝？你是否也遇到过这样的情况？在你饿得眼冒金星之时，冲进快餐店狼吞虎咽之后，虽然少了体肤之饥，却引发一阵“嗝嗝”声。 匆匆忙忙地进食，会使大量的空气吸入体内，自然会引起打嗝。 建议：再也不要一下子就把整盘的食物消灭了，这样不但会引起消化不良，还会破坏你的减肥大计。 所以，要身材、要优雅的姐妹们以后吃任何食物都要小块小块地吃，要细嚼慢咽，要给自己足够的用餐时间。 “嗝事”8宗罪之2--可乐、雪碧等碳酸饮料 可乐、雪碧等碳酸饮料中含有大量的二氧化碳，而在非密封的条件下，二氧化碳气体就会通过一定的途径释放，那么，打嗝就是它从你体内释放出来的最主要方式了。 建议：既然知道从香槟酒瓶或者可乐罐里冲出来的压缩气体会以同样的力量从你的消化系统中冒出来，那么就忘掉这类饮料吧。本来这些饮料也是众