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《烹饪基本功训练》 刀工基础之操刀要求;一、课程引入;一、课程引入;;;;;;;;;;;;;大多厨房中将进行刀工工作岗位称之为“砧板岗位”。
正确的刀工姿势是砧板岗位厨师的一项重要基本功。;;;;二、刀工重要性;二、刀工重要性;刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”、“ 一把菜刀闯天下”之说，可见烹饪刀工的重要性。;三、刀工问题;三、刀工问题;;;;踩踏切配台;倚靠案台;抓料姿势不正确;不正确的操刀动作会造成什么不良影响;四、刀工影响;四、刀工影响;1.菜肴作品制作失败;;√;2.身体易疲劳;;;3.颈腰椎变形;颈椎病;;五、正确操刀方法;五、正确操刀方法;1.站姿;;;2.握刀;;;3.抓料;;;4.运刀;;;;5.放刀;;案板脏乱，刀具随意摆放;;刀柄向右，刀刃向外 平放在案板中间;六、总结;六、总结;;让我们一起努力！
成为一名快乐、健康的
优秀厨师！
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