TCCAA31-2016食品安全管理体系黄酒生产企业要求.pdf

中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 31—201 6 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求 Food safety management system— Requirements for Chinese rice wine production establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 前 言 本标依据CNCA/CTS 0024-2008 《食品安全管理体系黄酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0024-2008相比，主要技术性变化如下： ——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求， 对4.3.1条款 “人员的健康要求”进行了修改。 ——将4.3.2修改为“人员卫生”。 ——修改了第5章的基础设施与维护的要求。 ——修改了第6章的原（辅）材料、食品添加剂及包装材料控制和关键生产过程的控制。 ——修改了第8章的产品追溯与撤回的要求。 本标准的附录A 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：杭州万泰认证有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、北京中大华远 认证中心、中国质量认证中心、中质协质量保证中心、长城（天津）质量保证中心。 本标准主要起草人：卢振辉、胡志明、吕静、丁光海、曹雅洁、王笑菲、闫明磊、张永、王月 辉、李辰暄。 I 引 言 本标准从我国黄酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则， 结合黄酒生产企业特点，提出了建立我国黄酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。黄酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求 进一步细化的需求。 鉴于黄酒生产企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过 程控制”要求，主要包括原(辅)料控制、培菌、制曲、浸米、蒸饭、糖化发酵、压滤、灌装、杀菌、 验酒、包装等关键过程的食品安全控制要求。 II 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求 1 范围 本标准规定了黄酒身缠企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过 程控制、检验、产品追溯与召回。 本标准适用于黄酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品 生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后 所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协 议的各方研究是否可使用上述文件的必威体育精装版版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其必威体育精装版版本。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品用包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品用包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 19778 包装玻璃容器、铅、镉、砷、锑溶出允许限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法） GB 14936 硅藻土卫生标准 GB 10343 食用酒精 GB 14881