2015年食堂一班工作年终总结.doc

2015 年食堂一班工作年终总结 食堂一班，作为职工食堂的后厨团队，我们承担着公司机关，综合大队等所在单位员 工就餐，以及部分员工培训用餐，公司各类工作用餐，各类活动用餐的艰巨任务。 一年来在 单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下， 我们一直以 “最好一餐在食堂” 为工作目 标，尽最大努力让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意。时光飞逝，忙碌中 2015 即将 过去，新的一年就要到来。现总结了 2015 年工作上的成果与不足。 一、2015 年工作成果 （1）人员管理：两个食堂合并以后，克服了就餐人员高度集中，工作餐任务繁重，员 工刚接手新工作时分工不明确， 个人工作混乱， 对饭菜数量掌握不准等难题。 建立完善人员 管理制度，加强各环节衔接，达到管理由点到面，责任到人，推进工作有序开展。严格劳动 纪律，严禁在食堂内随意吃东西，每天召开班组会，解决存在问题、提出新的要求、找问题 想办法提高服务水平和饭菜质量。同时， 结合公司推行的绩效考核，细化考核标准，严格执 行，营造一种力争上游的团队氛围。 （2）食堂饭菜质量：对于就餐菜品问题，实行谁掌勺谁负责。经常推出职工比较欢迎 的菜肴， 使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 现在，食堂以自助餐的形式一日三餐供应， 早餐，各类主食不少于六种，汤、粥、牛奶一应俱全，水饺、馄饨、面条、每天不重样；午 餐的菜品都在六个品种以上， 两荤四素， 并每顿都配有两个适口的菜汤。 我们还制定了每周 的食谱和菜谱，不断推陈出新，我们的工作受到广大干部职工的认可。 （3）培训学习： 按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识 学习培训。鼓励班组成员相互学习，切磋技能，提高员工业务水平。 （4）设备的使用保养：由于部分设备使用年限较长，我们本着安全生产的前提，按时 保养，有问题及时上报维修，现在所有设备运转正常。 （5）卫生状况：卫生是食堂工作的重点之一。首先、紧抓验货关，不合格原料一律退 货。其次、 各区域， 各设备指定卫生到人， 每天四扫， 每周定期食堂大扫除， 所有员工参加。 再次、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证上桌的饭菜达到食品卫生要求。 （6）降本增效：围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，加 强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。根据对就餐人数的掌握，合理控制原料采购量， 而且主要采购时令性蔬菜。既保证菜品新鲜， 又从源头上降低直接生产成本。不仅如此，我 们还合理利用原料各部分， 不浪费任何一种菜品， 如炖萝卜时， 萝卜皮和萝卜帮可以做成咸 菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜职工就喜欢吃了；芹菜叶子可以凉拌、烧汤，菜根 可以和西兰花根做成咸菜；不仅员工的菜品丰富了，费用也就降了下来。同时，让所有食堂 职工养成勤俭节约的好习惯，节约用每一滴水，每一度电 。 （7）圆满完成了公司各类接待任务，例如：公司歌唱比赛，各种晚会送餐等任务。 （8）安全生产：安全生产是一切工作的基础，我班组积极响应配合应站里各项安全工 作，加强安全知识教育， 严格遵守各岗位操作规程，认真做好应急演练，配合安全员做好设 备、区域安全检查。做到全年 安全零事故。 （9）思想政治建设：加强全员形势任务学习，今年未出现一起综治事件。 二、改进的措施 1. 进一步搞好后厨管理，认真听取上级领导的意见。 2. 让员工进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性，加强班组员工的业务 培训，成为有技能，懂服务的好员工。 3. 积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作，加大清洁卫生和食品安全的管理力度。 4. 发挥管理的特权，鼓励员工多动脑筋多想办法。齐心协力把食堂办好。 三、待解决问题 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜品种，也要 不断推陈出新。急需加强同行之间的技能交流。 2、食堂部分设备老化情况严重，储藏室的下水道返水等问题。相信新食堂投入使用后 这些问题会迎刃而解。 过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但进步的空间还很大，我们会在新的一年里认 真面对存在的问题， 团结一心， 迎难奋进， 努力做好后勤工作， 为鲁胜的发展贡献一份力量。 公共事业站 食堂一班 2015/11/22