TCCAA33-2016食品安全管理体系白酒生产企业要求.pdf

中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 33—2016 食品安全管理体系 白酒生产企业要求 Food safety management system Requirements for edible alcohol product establishments 2016年11月3日发布 2016年11月3日实施 中国认证认可协会发布 I 前 言 本标准依据CNCA/CTS 0022-2008 《食品安全管理体系 白酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0022-2008相比较，主要技术性变化如下： ——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求， 对4.3条款进行了修改。 ——修改了第5章。 ——修改了第6章。 ——修改了第8章。 本标准的附录A、附录B 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：北京中大华远认证中心、安徽古井贡酒股份有限公司、黑龙江北大仓集团有 限公司、中国质量认证中心、东北认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证 有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心。 本标准主要起草人：刘宏霞、齐鑫、张涛、马立田、李安军、万春环、游安君、李辰暄、曲丽、 吕静、任秋玲。 I 引 言 本标准从我国白酒生产过程食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原 则，结合白酒生产企业特点，提出了建立我国白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。白酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求 进一步细化的需求。 鉴于白酒生产企业在加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控 制”要求，主要包括原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检等关键过程的食品安全控制要求。 II 食品安全管理体系 白酒生产企业要求 1 范围 本标准规定了白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过 程控制、检验和追溯。 本标准配合 GB/T 22000 以适用于白酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系， 也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10343 食用酒精 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 GB/T 22000-2006 及GB/T 15109-2008 确立的术语和定义适用于本标准。 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应由多专业的人员组成，具备多学科的知识，以及建立与实施白酒生产企业 食品安全管理体系的经验，包括原辅料采购、产品研发