xxx幼儿园食堂食品安全总结.doc

XXX幼儿园食堂食品安全总结 为了强化幼儿园的安全工作， 增强食堂人员安全意识， 确保幼儿 人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定 的指示精神， 我园针对自身情况进行详细周密的自查。 现将工作 总结如下： 一、 明确责任，组织制度建设 园内成立了食品安全组， 由法人亲自担任食品安全组组长， 由郭 庆莲担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作， 刘花林分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。 园长带头签定安全责 任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化 安全责任心， 按时进行例会， 每月进行一次膳食管委会会议总结 分析会，发现隐患及时处理， 使食堂卫生安全工作做到万无一失。 针对各项具体安全工作开展排查活动。 要求分管人员提高责任意 识，增强食品卫生安全常识， 切实认识到食品安全工作的重要性， 为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况， 将安全工作归 纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇” 和“四 不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动 中。其中“四个第一”是指： （1）安全第一，第一安全（ 2）第 一把手要以主要精力抓安全（ 3）负责安全的人员要全力以赴抓 安全（4）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。 “ 三个到位” 是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位， 精力到位和工作 到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级；坚持“严” 字当头严格管理， 严格规章制度不动摇； 抓好安全负责人工作 “三 到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动 摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。 “四不放过”包括：不查 清原因不放过；不分清责任不放过；不采取措施不放过；不严肃 处理不放过。 二、食堂环境卫生管理。 幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查， 彻底清除卫生 死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。 厨房工 作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定， 加强对食 品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安 全，符合国家食品卫生要求。 存放食品和原料的场所有专人管理， 非直接工作人员不得接近； 严格生熟分放和加工处理制度， 严格 执行饭菜当日制作， 当日食用制度， 以防隔夜饭菜对幼儿身体健 康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各 类传染病的发生。 三、健康管理 我园制定了食堂从业人员健康管理制度， 对工作人员进行健康管 理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作， 检查从 业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。 四、索证索票 1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复 印件，检查食品的保质期， 不采购腐烂变质食品。 不采购熟食等。 2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。 五、清洗消毒 1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗 蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用 清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。 2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最 后放入消毒柜进行消毒， 把消毒后的餐用具放入保洁箱， 待就餐 时使用。 3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污 染。 六、食品加工管理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫 生死角，不在食堂加工场所放置有毒、 有害物品及个人生活用品。 2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加 孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是 豆制品食物严格烧熟烧透。 不过我们一般不买四季豆有危害性蔬 菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。 3、食堂从业人员对每 餐的食物进行 48 小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在 2 小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。 虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方， 但是我们会继续努力， 让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。 XXX 幼儿园 2016 年 12 月 12 日