宾馆吧员岗位职责.docVIP

第 PAGE Page 5 页 / 共 NUMPAGES Pages 5 页 宾馆吧员岗位职责 篇一：酒店吧员岗位职责及管理制度(转载自：宾馆吧员岗位职责) 职位： 水吧 直属管理： 楼面主管：部门经理 工作范围： 做好每日水吧环境卫生，保障水吧各类饮品出品质量安全。岗位职责： 1、按规定着装，以规范、整洁、干净仪容上岗； 2、熟悉餐厅的整体台位号码及房号； 3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止； 4、在没有饮品出品单时，应检查水吧的物品是否整齐、完好、卫生状况是否良好； 5、当有出品单时应及时送上饮料，如时间过长应提前通知； 6、当在13:45或20:45时，及时回收水吧扎壶，保证器具正常使用 7、在没有客单的情况下，用毛巾擦拭吧台区域的物品保证吧台整洁。 8、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口； 9、统计水吧台食品的库存量，当库存量不足时，及时补充； 10、统计每天使用的食品数量，做好次日食品采购申请。 7、语言亲切、柔和、清晰，音量适中，熟练掌握文明礼貌用语； 11、如在上岗工作时间无出品客单情况，应在部长级以上的管理人员要求下协助店方做相应的服务工作； 12、上班后，仔细检查水吧台内一切物品和食品，对有未使用完的物 品或饮品调剂等库存量不符的，应当查明原因及时处理； 13、每天做好水吧台的物品和用具清洁工作，所有要使用的用具和器皿必须周一用84消毒，以保证卫生 14、所有所需要的用具应整齐有序的摆放在整齐，包括：各种器皿、容器等； 15、下班前整理水吧台用过的器具和器皿，做好清洁工作后，将其摆放回原位，用过的毛巾应晾晒好，不得到处乱放； 16、每餐收市应将垃圾袋处理好，并处理到垃圾堆放点，以免滋生蚊虫。 篇二：酒吧员工作岗位职责 酒吧员工作岗位职责 酒吧、酒品的保管、贮存 （一）吧员工作岗位职责 1、在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。 （1）吧吧长是吧员的直属领导，负责整个吧台的日常工作安排，吧员须无条件 服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。 （2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应 在最短的时间内完成任务。 （3）每日的班前例会上吧台长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的 岗位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 （1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，吧台接第一联，回收第三联， 第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，，赠送单由赠送人签名后方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和开单人名，不要误接第二 联出错、如重出酒水须自行负责。 （4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准： （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指 甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应戴手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周 清洗一次。 （3）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手 印、污渍。 （4）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （5）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 （6）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料如能用 则用。 （7）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水 渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫 （1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧 台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无水印、干燥明亮，垫布 保持清洁，酒杯每天擦一次。 （3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 （4）果架、地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天要清洗。 （5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具全部清洗。 （6）每逢周日名府全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用 具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镱面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）杯布、抹布分开使用，每日收档后交用后的杯布、抹布洗净，晾干、折好 存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。 5、严格按照酒谱出品 （1）标准酒谱是经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合 因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。 （2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节， 必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 （3）迅速、精致、美味的