家常菜谱（PDF电子书）.pdf

《家常菜普》 酸菜炒藕丁的详细做法 原料： 1、脆藕 5 两，切丁。 2、泡酸菜约 2 两，切碎。 3、葱 2 棵，切碎。 4 、鸡精一咖啡匙。 做法： 1、锅中放油烧至五成热，倒入酸菜炒一分钟。 2、下葱碎略炒。 3、再倒入藕丁翻炒，如果太干的话，可加一大匙水，炒药三分钟。 4 、放鸡精炒匀后起锅装盘即成。 家常茄子的做法 原料： 茄子 500 克，青蒜 2 根，青辣椒 3 个，水发木耳 50 克，豆瓣酱 1 汤匙，酱油 1 汤匙，盐、味精各适量， 水淀粉 1 汤匙，辣椒油 1 汤匙。 做法： 1、将茄子削皮洗净，切成长4 公分，粗 1 公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 1 2、炒锅上火烧热，放入油4 汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将 油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油 3 汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油 调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。 特色： 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。 酱爆茄子 原料： 紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。 2 做法： 1、将茄子去蒂洗净，切成约 1 厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使 锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀 茄片即成。 提示： 煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣 酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。 特色： 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。 鱼香茄条的做法 原料： 长茄子 300 克，鸡蛋 3 个，优质淀粉 100 克，葱、姜、蒜末共 50 克，绍酒 1 汤匙，糖 1 汤匙，泡辣椒 50 克，豆瓣酱 1 汤匙，酱油 1 茶匙，醋 1 汤匙，盐、鸡粉适量。 做法： 1、将茄子去皮，去两头，切成 2 厘米宽、5 厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 3 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重 新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、 醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 特色： 柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形) 。 素烧什锦的做法 主料： 土豆、胡萝卜、水发香菇各 100 克，西兰花 150 克。 辅料： 精盐、味精、料酒、姜葱末、胡椒粉、食用油适量。 操作： 1、将土豆、胡萝卜、水发香菇洗净切小块，西兰花洗净改成小朵。 2、油锅烧热后用姜葱末呛锅，放入土豆、胡萝卜、水发香菇、西兰花煸炒，加入盐、味精、胡椒粉炒匀 起锅即成 4 特点： 色泽悦目，咸鲜清淡。 酸酸甜甜土豆烧蕃茄 5 香菇酸菜末的做法 原料： 酸菜叶 150 克、干香菇蒂 150 克 辅料： 蒜瓣 4 瓣、姜末 2 大匙、水 1/3 碗、酱油 3 大匙、料酒 1 大匙、糖 1 大匙、香油 1 小匙 做法： 1、干香菇蒂浸泡冷水至膨胀，取出剁成碎末，酸菜叶也剁成碎末。 2、将 1/3 碗色拉油倒入锅内，油热放入 2 瓣