健康素食食谱 .pdfVIP

健康素食食谱 山药炖木耳 …………………………………………………… 2 银耳双脆 ……………………………………………………… 3 莲花柿子盅 …………………………………………………… 4 菠菜腰果 ……………………………………………………… 5 冰糖银耳莲子羹 ……………………………………………… 6 乌龙银丝 ……………………………………………………… 7 清炒西兰花 …………………………………………………… 8 红袍冬瓜 ……………………………………………………… 9 赛葡萄 ……………………………………………………… 10 土豆烧豆腐 ………………………………………………… 11 板栗娃娃菜 ………………………………………………… 12 脆皮宝菇 …………………………………………………… 13 素炒二宝 …………………………………………………… 14 百合南瓜 …………………………………………………… 15 养生卷 ……………………………………………………… 16 百合芦笋 …………………………………………………… 17 鱼香油菜 …………………………………………………… 18 白灵菇扒芥蓝 ……………………………………………… 19 山药炖木耳 主料：山药 配料：木耳、胡萝卜 调料：盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量 做法： 将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。锅中加入适量的清汤， 下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料 调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。 营养与健康： 山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳 之症；还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预 防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶 蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7 倍，是 各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木 耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲 症；还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「 充盈物质」，可加 强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。 温馨提示 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物 同服。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜 素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 银耳双脆 主料：银耳 配料：胡萝卜、黄瓜 调料：盐、白糖、姜汁（少许）、香油各适量 做法： 先将银耳用温水泡开，摘洗干净。用沸水氽烫再用凉水过凉。胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入 沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。 特点： 此菜颜色鲜艳，胡萝卜、黄瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。 营养与健康： 银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸等营养元素。具有滋阴补肾，润肺，生 津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。还有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠 益胃、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。 温馨提示 银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用，以防中毒。摘洗银耳时应 去掉根部发黄的部分。 莲花柿子盅 主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜 配料：西红柿 调料：姜末、盐、白糖（少许）、水淀粉、调料油各适量 做法： 先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中氽烫至熟再用凉水投凉。松仁 用热油滑熟备用。用圆口刀在西红柿往上1/3 处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖 出，使其成为莲花状，摆在盘中待用。炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入 各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅 里即成。 特点： 此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。 营养与健康： 玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、 肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、 美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素 A 具有促进机体正常生长与 繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B 族维生素和维生素 C 等营养成 分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被