大豆油生产工艺.pdfVIP

大豆油生产工艺 1． 压榨法制油工艺流程 以花生果为例：清理 →剥壳 →破碎 → 轧胚 →蒸炒 →压榨 →花生原油（毛油） 2．浸出法制油工艺流程 以大豆为例：清理 →破碎 →软化 →轧胚 →浸出 →蒸发 →汽提 →大豆原油（毛油） 3.油脂精炼工艺流程 原油（毛油） →过滤 →水化（脱胶） →碱炼（脱酸） →脱色 →脱臭 →成品油 油脂精炼 毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用 （或工业用）的某些杂质的 油脂。 毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗称中性油） 。除中性油外，毛油中还含有非 甘油酯物质（统称杂质） ，其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶 性杂质等三大类。 1 ﹒油脂精炼的目的和方法 （1）油脂精炼的目的 油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。 毛油中杂质的存在， 不仅影响 油脂的食用价值和安全贮藏， 而且给深加工带来困难， 但精炼的目的， 又非将油中所有的杂 质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、 磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的 杂质 ，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求 和用途， 将不需要的和有害的杂质从油脂中除去， 得到符合一定质量标准的成品油， 就是油 脂精炼的目的。 （2 ）油脂精炼的方法 根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、 化学法和物理化学法三种。 上述精炼方法往往不能截然分开。 有时采用一种方法， 同时会产生另一种精炼作用。 例如碱 炼（中和游离脂肪酸）是典型的化学法，然而，中和反应生产的皂脚能吸附部分色素、粘液 和蛋白质等，并一起从油中分离出来。由此可见，碱炼时伴有物理化学过程。 油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作， 必须根据油脂精炼的目的， 兼顾技术条件和经济 效益，选择合适的精炼方法。 2 ﹒机械方法 （1）沉淀 Ｋ沉淀原理 沉淀是利用油和杂质的不同比重，借助重力的作用，达到自然分离二者的一种 方法。 Ｌ沉淀设备 沉淀设备有油池、油槽、油罐、油箱和油桶等容器。 Ｍ沉淀方法 沉淀时， 将毛油置于沉淀设备内， 一般在 20～30℃温度下静止， 使之自然沉淀。 由于很多杂质的颗粒较小，与油的比重差别不大。因此，杂质的自然沉淀速度很慢。另外， 因油脂的粘度随着温度升高而降低， 所以提高油的温度， 可加快某些杂质的沉淀速度。 但是， 提高温度也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造成分离不完全，故应适可而止。 沉淀法的特点是设备简单，操作方便，但其所需的时间很长（有时要 10 多天），又因水和磷 脂等胶体杂质不能完全除去， 油脂易产生氧化、 水解而增大酸值， 影响油脂质量， 不仅如此， 它还不能满足大规模生产的要求，所以，这种纯粹的沉淀法，只适用于小规模的乡镇企业。 （2 ）过滤 Ｋ过滤原理 过滤是将毛油在一定压力 （或负压）和温度下， 通过带有毛细孔的介质 （滤布）， 使杂质截留在介质上，让净油通过而达到分离油和杂质的一种方法。 Ｌ过滤设备 箱式压滤机、板框式过滤机、振动排渣过滤机和水平滤叶过滤机。 （3 ）离心分离 离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的一种方法。 卧式螺旋卸料沉降式离心机， 卧式螺旋卸料沉降式离心机是轻化工业应用己久的一类机械产 品，近年来在部分油厂用以分离机榨毛油中的悬浮杂质， 取得较好的工艺效果。 目前国内油 厂用于毛油除杂的 WL 型离心机的技术性能见表 1－13 。 3 ﹒水化法