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几种软糖生产工艺 软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的， 味道也是多样化的。 那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集 网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。 一、刺梨软糖 1、工艺流程 2 、操作要点 1）过滤 称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比 1:2 进行打浆，用 100 目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。 2 ）溶胶 称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶 =1 ：1）1% ，与 5 倍胶总量的白砂糖混 合均匀（避免胶溶解时结块） ，加入 20 倍胶总量的水，浸泡 20min 后，加热使其充分溶解。 3 ）熬制 称取一定量的白砂糖（ 10% ）、麦芽糖浆（ 10% ），加入 0.5 倍糖总量 的水，加热熬煮、搅拌。当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液 中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（ 12% ），搅拌均匀，继续 熬煮。为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏， 温度应保持在 104-107 ℃。 当体系水分含量降低至 22-24% 时，达到熬制终点，停止加热。 4 ）调酸 为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到 70 ℃左 右时，再加入定量的苹果酸（ 0.15% ），搅拌均匀。 5 ）浇注 趁热浇注进模具，待其冷却结块。 6 ）干燥 采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，烘干温度为 45 ℃，烘干时间 为 8-10h 。当水分含量达到 14-18% 时达到干燥终点。待其冷却至室 温后，即可包装成成品。 二、淀粉软糖 1、工艺配方 配方：萄糖浆 33.3% ，白砂糖 50% ，胶体溶液 (其中变性淀粉 16%) ， 柠檬酸 1.05% ，橘油适量。 工艺流程 按照原料配比， 胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热， 投 入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆， 持续加热并蒸发到所需固形物含量 达到 70 ％以上。 当固形物含量为 73 ％左右时，停止加热。当糖液温度降至 95 ℃加入 香味剂、酸味剂拌匀。 将得到的混合糖浆静止 3min 后，完成后立即进入注模程序。将熬好 糖浆倒入预处理粉模， 置于鼓风干燥机或恒温室， 于约 40 ℃干燥 24h ， 扫去粉模，切分包装得到软糖。 三、海带软糖 1、海带汁的制备 工艺流程：海带—浸洗除杂—脱腥—软化—乙酸中和—研磨—海带汁。 1）浸洗除杂 取一定量海带加水浸泡一定时间，使藻体膨胀软化，将水沥干后，将 湿海带切成丝，用水洗涤直至洗涤液为无色。 2 ）脱腥 将切成丝的海带准确称取 200g 浸入 2 ％醋酸水溶液中，浸泡 3～4h ， 使藻体软化并除去海带固有腥味。 3 ）软化 脱腥后的海带丝加入质量浓度为 0.4 ％的碳酸氢钠水溶液 1000mL ， 60 ℃水浴加热约 70min ，期间不断搅拌， 直至海带褐色表层基本脱落 完全，去除滤渣，滤液备用。 4 ）乙酸中和 在滤液中加入浓度为 0.5 ％食用乙酸中和调节海带丝至 pH 值为中性。 5 ）研磨 将黏状海带 (连同溶液和海带 )倒入胶体磨中研磨至 100 目以下。 2 、海带软糖制作的工艺流程 将白砂糖、琼脂与水一起加热溶解，待白砂糖溶化后，然后加