第三章、食用菌生长发育条件.ppt

第三章、食用菌生长发育条件 第一节 营养条件 第二节 环境条件 第一节、营养条件 基本营养 碳源 氮源 无机离子 有机物 维生素 一、碳源 占菌体成分50~60% 1、作用 合成碳水化合物和氨基酸 能量来源 2、种类 A.可溶性碳源 直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖 B.水不（难）溶性碳源 酶作用分解为可溶性碳源才能被吸收,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等 3、碳素来源 栽培种生产---植物残体：稻草、木屑、废棉等 原种、母种---蔗糖、葡萄糖、麸皮、米糠 各种原料碳源种类与比例 粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白 灰分 麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1 稻草 31.6 5.0 42.3 6.6 17.6 米糠 7.9 --- 43.9 14.2 9.1 棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 --- 二、氮源 1、作用 合成蛋白质和核酸 2、种类 无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸收利用 蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用 3、氮素来源 生产上 麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪 母种 铵盐、硝酸盐 4、氮素水平对食用菌影响 菌丝体生长期 0.016~0.064%为宜，不宜低于0.016% 子实体发育期宜0.016~0.032% 碳氮比影响食用菌生长发育 菌丝体生长期 C/N 20:1 子实体发育期 C/N 30~40:1 C/N比值过大 菌丝生长受抑 需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等 C/N比值过小 抑制子实体生长发育 引起细菌、霉菌、酵母菌等污染 细菌不能直接利用木质素、纤维素、C/N 8:1为宜 N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长 各种原料C/N % N P K C C/N 稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3 木料 0.10 0.2 0.4 49.18 491.8 谷壳 0.64 0.19 0.49 41.64 65 牛粪 1.78 --- --- 38.6 21.70 猪粪 0.56 25.0 44.64 鸡粪 1.3 4.1 3.15 花生饼 6.32 49.04 7.76  3、矿物质 作用 构成细胞成分 调节氧化还能电位、酶、渗透压、pH值 种类 P K Mg 100~500mg/L Fe Mn Zn 0.001mg 矿物质来源 植物残体基本能供矿物质 生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏）、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等 作用 提供矿物质 改善培养基的理化结构 减少氮素损失 4.生长素 VB1 辅酶 母种需加、生产上不必 第二节 环境条件 温度 水分 通气 PH 光照 一、温度 依子实体分化形成的温度要求分三种类型 1．低温型 24℃以下 10~20℃ 2．中温型 28℃以下 20~24℃ 3．高温型 30℃左右 24~30℃ 菌丝体生长温度 子实体分化发育温度 生长范围 最适温度 分化 发育 蘑菇 6~33 22~24 8~18 13~16 香菇 3~33 22~26 7~21 18~28 平菇 5~35 24~38 7~22 13~17 金针 7~32 22~25 5~19 8~14 猴头 12~33 21~24 12~24 15~22 黑耳 5~38 24~32 15~30 20~28 银耳 6~30 22~25 18~26 20~25 草菇 12~45 32~35 22~42 30~32 注 香菇、平菇子实体分化需要有变温条件刺激 每天8~10℃温差刺激，恒温阻碍子实体分化， 蘑菇、草菇、金针菇、木耳、猴头恒温可结实 二、湿度和水分 新鲜子实体含水85~95% 培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长 1．水分的作用 细胞组分 溶解基质养分，供菌丝吸收 比热高，吸热散热较稳定，调节菌丝生长温度 2.培养料含水量 母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（15~20g→25~30g/L） 制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%（料水比100:140~150） 栽培培养基含水量依不同