运动与营养素.pptxVIP

运动与营养素;营养不良是当今世界发展中国家患病和死亡的主要原因。 在发达国家主要的营养问题是营养过剩。;中国人的十大营养问题 ;一、营养的概念;（一）营养（Nutrition）;2.营养学（nutriology） 研究膳食、营养与人体健康的科学。 研究内容： ①研究食品的营养成分和作用，营养素的作用机制及其相互关系 ②研究在最经济的条件下取得合理营养 ③与营养过剩有关的慢性退行性疾病 ④营养不良性疾病 ⑤不同年龄、不同人群特殊环境的营养要求 ⑥食物资源的合理利用，开??新资源 ;3.营养素（nutrient） （1）概念：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 （2）分类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水、（膳食纤维） 按摄入的多少分类： ①宏量营养素——糖类、脂肪、蛋白质 ②微量营养素——矿物质和维生素 ③其他膳食成分——水、膳食纤维等;（3）功能 ①作为能源物质，供给热能——糖类、脂肪、蛋白质 ②构成机体组织——除维生素（和膳食纤维） ③参与生理调节——蛋白质、水、矿物质、维生素;（二）营养的重要性;（三）运动营养学;（四）合理营养;中国居民平衡膳食宝塔;《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物;中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）;1.平均需要量（Estimated Average Requirement,EAR）;2.推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）;3.适宜摄入量（Adequate Intake，AI）;4.可耐受最高摄入量（UL）;5.宏量营养素可接受范围（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges,AMDR）;6.预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intake for preventing non-communicable chronic diseases，PI-NCD）; 7.特定建议值（specific proposed levels，SPL）;二、运动与宏量营养素;（一）运动与糖类;（3）寡糖（低聚糖） 3-10个单糖构成的小分子糖 低聚果糖、棉子糖、水苏糖（大豆低聚糖） 低聚糖易溶于水，甜度小，渗透压低，吸收快，是运动员补糖的重要来源 （4）多糖 由10个以上单糖构成的大分子糖 分为动物多糖（糖原）和植物多糖（淀粉、膳食纤维） 可消化吸收的多糖——淀粉、糖原；不可消化吸收的多糖——膳食纤维;（二）糖类营养功用;2.构成机体组织 粘蛋白——结缔组织 糖脂——神经组织 糖蛋白——细胞膜表面（信息传递） 核糖——DNA、RNA中大量含有;3.节约蛋白质作用 摄入充足的碳水化合物能预防体内或膳食中蛋白质转变为葡萄糖，这种作用为碳水化合物的节约蛋白质作用。 糖异生：由非糖物质（如乳酸、甘油、丙酮酸）转变为葡糖糖的过程称为糖异生。 4.抗生酮作用 体内脂肪的彻底分解需葡萄糖协同 体内充足的碳水化合物，可使脂肪酸彻底氧化而减少酮体的生成，这种作用称为抗生酮作用。 ;5.解毒作用： 经糖醛酸途径生成葡萄糖醛酸是体内一种重要的结合解毒剂。 在肝中能与许多有害物质（如细菌毒素、酒精、砷等）结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。 6.增强肠道功能 非淀粉多糖（如膳食纤维）虽不能在小肠消化吸收，但可刺激肠道蠕动，有助于正常消化和增加排便量。;（三）糖类摄入量对健康的影响;（2）糖类与非胰岛素依赖型糖尿病 对于诱发糖尿病来说，糖类不是一个最重要的因素。 但是精制糖会比其他糖类时血糖升高的更快。 （3）糖类与结肠癌、冠心病和龋齿，甚至包括人的情绪均有一定关系。;（四）糖类的需要量与食物来源;2.血糖指数（glycemic index，GI） 指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况。 一般来说，富含游离葡萄糖、容易水解为葡萄糖的双糖和被消化的淀粉等食物GI相对较高。富含不易消化、不易水解的果糖食物GI较低。 低升糖指数食物：GI值46（0—45） 中升糖指数食物：GI值（46—70） 高升糖指数食物：GI值70 ;注意一：食物原料不要求精求细，越是粗粮，升糖指数越低。比如吃糙米、糙面比精米、精面要好。 注意二：尽量减少烹调食物，生吃比