学校食堂食品安全日常监督检查表1.doc

实用文档 PAGE . 学校餐厅日常监督检查记录表 监督人： 监督日期： 月 日 检查项目 检 查 内 容 结果 处理措施 食材监管 食材是否有三无产品，检查供货商 猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日 其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日 鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日 蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日 主食数量是否达到合同标准1斤/人/日 菜品结构 监 督 早餐：主食 两素 一粥 午餐：主食 两荤 两素 一汤 晚餐：主食 两荤 两素 一汤 晚点：各种面包 糕点 点心 饼子等1个 汤类是否添加淀粉等添加剂 菜品是否按照菜单制作 三餐主食是否短缺，有多少人未吃 三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃 餐厅卫生 监 督 蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理 熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放 包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准 切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。 货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。 所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。 安全监督 从业人员具有有效的健康证上岗 坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。 服务态度 监 管 餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。 对学生、教师礼貌用语正确引导 清洗消毒 监 督 设立了专用消毒间 配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用，标示明显 设立专用餐具保洁设施（柜） 重大问题 描 述