《0至3岁婴儿营养》.ppt

第三节 0-3岁婴儿营养 1 2 3 热 能 营养素的基本知识 营养需要 4 膳食评价与营养行为 营养学是研究有关生命生长、维持，修复整个生命体或其中某一部分过程的综合的一个学科，包括从生物化学到行为科学的各个领域。 营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。 0-3岁婴儿正处在快速生长发育的阶段，营养与婴儿生长发育有密不可分的关系。生长发育越快，所需的营养越多。营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。营养供给不足时，可导致营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严重缺乏还可以引起死亡。同时，如果营养长期供给过量，同样会对婴儿生长发育带来不良的影响。 自然食物，均衡膳食，适度营养，适量摄入是安全营养的重要原则。 一、热 能 生命现象有持续不断的能量供应而维持，生长发育时婴儿期特有的生命现象，需要更多的能量供应，生物体的能量来源于自然界和周围环境。 热能不是一种营养素，是食物中的产热营养素，在体内代谢过程中释放出的能量，机体依靠这些能量来维持各种生理功能并从事各项体力活动。食物中的蛋白质，碳水化合物，脂肪，是热能的来源，而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。 一、热 能 1 2 3 热能的单位与计算 婴儿热能的消耗 热能的需求与供应 1、热能的单位与计算 营养学中通常使用卡路里来作为计算热能的单位。在描述人体对热能的需要和事物提供的热能值时使用千卡，国际上推荐使用的热能单位是焦耳。食物中的热能一般用千焦耳表示，而日摄食量或消耗量用兆焦耳表示。 2、婴儿热能的消耗 一般情况下，热能的摄入与消耗是趋于平衡的。热能的需求量主要以婴儿热能的消耗量作为依据，在设计婴儿食谱时，给量应比满足机体正常生理的需求量略高一些。 婴儿热能消耗主要体现基础代谢率、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。 在总能量需求中，基础代谢占50%，生长消耗占12%，运动消耗占25%，粪便丢失占8%，其中主要是未吸收的脂肪。 3、热能的需求与供应 1 婴儿热能的需求量主要以自身热能的消耗量作为基础 。 2 蛋白质，脂肪，碳水化合物是热能的主要来源。即9%-15%来自蛋白质，45%-55%来自碳水化合物，35%-45%来自于脂肪。 3 热能供应量是不同国家的情况有所不同。 热能需求 食物中 热能分布 热能供应量 3、热能的需求与供应 中国营养学会推荐的儿童能量供给量 二、营养素的基本知识 营养素是指维持人类生存的主要营养物质，包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 目前已知人体必需的的营养素为约41种，必需氨基酸9种，必需脂肪酸2种，糖类和水各1种，必需维生素14种，必需微量元素8种，矿物质6种，婴儿必需营养素另有硫磺酸和肉碱两种，不同营养素起着不同的作用，而不同食品含有的营养素也不一样。 1、蛋白质 主要生理作用 蛋白质是细胞的基本构成之一，蛋白质构成细胞核，细胞质，细胞壁，细胞膜，并由此构成组织与器官，婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，它是生命的“根源”。 构成酶、激素、抗体等生理活性物质，已发挥食物消化吸收，增强免疫能力的作用。 维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等均有蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质影响。 1、蛋白质 蛋白质缺乏的影响 婴儿缺乏蛋白质，将阻碍细胞核组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡，渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。 1、蛋白质 食物来源和供给量 蛋白质广泛存在于蛋，奶，瘦肉，鱼，豆制品及小麦大米干果及玉米等食物中，所以，多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质和氨基酸时非常重要的。 2、脂肪 主要生理作用 储存热能，随时被人体动用。脂肪是体内产生热量最高的热源物质。 保温保护。存在于体内各处的脂肪起到隔热保温的作用，同时对各脏器，组织，关节等像“软垫子”一样起到支撑、固定，保护的作用，防止损伤。 促进生长发育。脂肪是构成组织、细胞的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。 溶剂的作用。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收利用。 含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。 2、脂肪 缺乏与过量 脂肪摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。脂肪过多导致消化缓慢，体内脂肪储存过多会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。 2、脂肪 食物来源和供给量 植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油，豆油，麻油比菜油多。动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛羊油的最少。 3、碳水化合物 主要生理作用 供给热能。碳水化合物是体内主要供能物质，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质