3和6岁幼儿健康和饮食营养.ppt

学龄前儿童营养需要（水） 学龄前儿童新陈代谢旺盛，活动量大，故水分需量也较大，建议每日饮白开水1000～1500毫升。不易饮用高糖和碳酸饮料因为会影响食欲，还可使儿童容易发生龋齿，而且会造成过多能量摄入，引起超重和肥胖。 学龄前儿童膳食 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g，牛奶200~300ml，一个鸡蛋， 100g鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品，蔬菜150g，适量水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点； 餐次：三餐二点； 关注学龄前儿童膳食安全 管理制度 食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收 库房管理制度：专人保管，出入库账目。 卫生制度：半年体检1次。个人及环境卫生 班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况 用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食评价必需的统计资料 进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。 学龄前儿童营养需要（铁） 铁的适宜摄入量为12mg/d 缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏病，对婴幼儿脑发育和智能发育更加重要。2002年全国营养调查显示5～12岁的贫血患病率为：城市8.7%，农村13.7%。其原因是：（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，(2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，更多依赖食物铁的补充；（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少。植物性食物所含的铁吸收率仅为3%左右，而动物性食物所含的铁，其吸收率一般在10%或以上。 关注学龄前儿童膳食安全 幼儿圆营养食谱的编制原则总原则是：保证营养平衡、满足合理营养 1）、满足每日膳食营养素及能量的供给量注意年龄、生理特点、活动强度，选用食物并计算用量。 使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，满足人体的需 关注学龄前儿童膳食安全 ２）、各营养素之间比例适宜 达到能量和各种营养素的需要量 考虑各营养素之间的合适比例， 利用不同食物中营养素的互补发挥最佳协同作用 关注学龄前儿童膳食安全 ３）、食物品种要多样、数量要充足、 　　搭配要合理 从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用1~3种适量食物，组成食谱， 同一类食物可更换品种和烹调方法： 主食有米有面有杂粮， 副食有荤有（腥）素有菜汤， 色、香、味、形巧烹调 关注学龄前儿童膳食安全 ４）、食品安全无害 食物新鲜卫生 5）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。 6）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳目的和经济能力， 7）、及时更换调整食谱 每一至两周可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。 结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。 关注学龄前儿童膳食安全 食谱的评价、总结、归档管理 食谱评价的6个方面 ①食谱中所含食品类别是否齐全，多样化。 ②各类食物的量是否充足 ③全天能量和营养素是否充足 ④三餐能量供给分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给 ⑤优质蛋白占总蛋白的比例是否适宜 ⑥三种产能营养素的供能量是否适宜 小结 注重儿童生长发育特点 根据儿童生长发育特点安排饮食 要加强儿童饮食的监督管理，并根据情况变化不断进行调整。 导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) ；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。 　　 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。 ( 肉干、肉松、香肠等) ：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂，加重肝脏负担。 ( 不含低温烘烤和全麦饼干) ：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。 ( 方便面和膨化食品) ：盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)；只有热量，没有营养。 ( 包括鱼肉和水果)：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 ( 果脯) ：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。 ( 冰淇淋、冰棒和各种雪糕) ：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。 含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿＝ 60 支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。 谢谢！ 学龄前儿童膳食指南与膳食管理 大纲 学龄前儿童生长发育特点及