电子鼻技术及其在食品领域的应用.PPTVIP

电子鼻技术及其在食品领域的应用 孙钟雷 电子鼻的产生 电子鼻的产生 生物嗅觉理论 电子鼻的产生 鼻腔的结构 电子鼻的产生 嗅上皮的结构 电子鼻的产生 电子鼻（人工嗅觉系统） 电子鼻的产生 电子鼻的工作原理 电子鼻的产生 电子鼻产生的背景 电子鼻的产生 电子鼻的发展历史和现状 电子鼻系统 电子鼻系统的组成 电子鼻系统 气敏传感器 电子鼻系统 气敏传感器的分类 电子鼻系统 气敏传感器的工作原理 电子鼻系统 信号调理电路 电子鼻系统 模式识别方法 电子鼻系统 模式识别方法 电子鼻系统 系统装置 电子鼻系统 系统装置 电子鼻系统 系统装置 电子鼻系统 系统装置的发展趋势 电子鼻技术在食品领域的应用 目前，国内外关于电子鼻技术在食品领域的应用研究异常活跃，主要集中在酒类、饮料、乳制品、水果、肉类、粮食、茶叶、卷烟等方面，目的是对其进行质量分级和新鲜判别。 电子鼻技术在食品领域的应用 在酒类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在酒类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在酒类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在饮料、调料类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在饮料、调料类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在乳制品方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在乳制品方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在水果方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在水果方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在肉类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在肉类方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在粮食方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在粮食方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在茶叶方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在茶叶方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在卷烟方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 在卷烟方面的应用 电子鼻技术在食品领域的应用 存在的问题 主要用途：肉类的新鲜度、香肠的成熟期、细菌的污染程度。 气敏传感器：金属半导体气体传感器、有机半导体传感器、石英谐振式气体传感器 。 模式识别方法： 主成分分析、遗传算法、自组织网络等。 1997 年， Natale等用8个石英谐振气体传感器组成的阵列，采用PCA、SOM模式识别方法，研究了鳕鱼、牛肉的鲜度变化机理 。 2003年，丹麦Sullivan等用8个金属氧化物传感器，PLS模式识别法的电子鼻和GC-MS两种方法分别分析了4种不同饲养方式的猪肉在加工过程中的气味变化。 2002年，滕炯华等（2002）用3个金属氧化物传感器阵列，用概率神经网络，检测牛肉新鲜度。 主要用途：粮食成分分析、霉变度检测、病虫害、掺假问题。 气敏传感器：金属半导体气体传感器。 模式识别方法： 主成分分析、自组织网络等。 2002 年，Olsson等人探讨了用电子鼻对谷物品质进行检测和评价。采用10个金属氧化物传感器阵列，数据处理采用PCA和PLS方法。分析的结论是用电子鼻可以预测谷物中脱氧核糖核酸酶DON的含量，电子鼻的检测速度快于GC-MS分析。 2004年，邹小波、赵杰文利用8个金属氧化物传感器组成的阵列对小麦、水稻、玉米3种谷物进行检测，用径向基函数神经网络对它们进行分析，试验表明对霉变小麦、水稻的识别正确率达到100%，对霉变玉米的识别正确率也达到90%以上。 主要用途：分辨茶叶的种类、评定茶叶的等级、掺假问题。 气敏传感器：金属半导体气体传感器。 模式识别方法： 主成分分析、遗传算法、径向基函数网络等。 2003 年，Dutta等人用4个金属氧化物传感器组成的电子鼻，分析了不同品质的5种茶样品:干制一个月的茶、干制一个月后又焙烤的茶、在锅上正常发酵很好的茶、在锅上焙烤发酵很好的茶、在锅上正常焙烤未发酵好的茶。采用了PCA分析法、SOM和RBF网