基本服务技能之餐巾折花培训.pptx

一、餐巾折花的作用; 1、按餐巾折花摆放方式 —杯花：将折好的花型放入水杯内，取出即散 —盘花：技法简单、折叠迅速、造型美观 —环花：将餐巾平整卷好，套在餐巾环内，较简洁、雅致。 ;2、按质地分 (1)棉布制：吸水去污性强，易折叠造型 (2)涤轮化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 (3)纸面巾：成本低 3、按餐巾成型后的外观造型分类（如下图） (1)按造型外观分：植物 类、动物类、实物类 (2)按摆放器皿分：杯花、 碟（盘）花 4、按餐巾花的功能分 (1)实用性餐巾花 (2)装饰性餐巾花;3、餐巾折花造型的种类;三、餐巾折花的基本技法(重点);折 叠;折叠;推折;推折;卷;卷;穿;穿;翻、拉;翻拉;捏、掰、攥;; 餐巾花的选择和运用，一般应根据宴会 的性质、规模、规格、冷盘的名称、时令季 节、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位 的安排、台面的摆设需要等方面因素来考 虑，选用与之相协调适应的花形，以取得最 佳效果。 ;1、根据宴会性质选择花型。根据不同性质的酒席， 宴会，选择与之相适应的花形可以起到锦上添花 的作用。如举办接待外国友人的酒席宴会上，选 用“和平鸽”、“友谊花篮”表达我们热爱和平，愿和各国人民友好往来。以及对来宾热烈欢迎的感情 ;2、根据宴会的规模选择花型。在承办大型宴会时，每桌可选用一种花型，使整个台面的布置显得多姿多彩，如果是单桌或二、三桌的小型宴会，则在同一桌上可选用各种不同的花形，或用两三种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局。但每桌餐巾花摆放必须一致。;3、根据花色冷盘选用花形。中式筵席常常是冷盘先上 桌、客人再入席。如果用蝴舞冷盘可选用各种花卉 作花形，使整个台面形成“花丛彩蝶”的台面；凤凰 冷盘可选鸟类花形，配在一起就成“百鸟朝凤’的台 面；熊猫冷盘，可选用“竹笋”“天竹”花型，组成一 席“熊猫戏竹”的台面。 ;4、根据时令季节选择花形。用台面的花型反映出季节的特色， 如春天采用多种花卉点缀餐台，形成满园春色的气氛；夏天 选用荷花、玉兰花等花型；秋天选用菊花、秋叶等花型；冬 天???用梅花、冬笋、天竹等花型，使客人入席富有时令感。 5、根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花醒。通常 情况下，日本人喜爱樱花、忌用荷花，要了解各宗教的禁 忌。如果客人是信仰佛教的，就不能选用动物的造型，宜选 用植物和实物的造型；信仰伊斯兰教的，就忌选用大耳猪等 类造型。美国人喜爱山茶花，法国人喜爱百合花，英国人喜 爱蔷薇花，要根据木同国家和地区客人的不同爱好有针对性 地选择花型。 6、根据宾、主席位选择花型。宴会中主宾、主人席位上的餐巾 花称为主花，要选择品种名贵，折叠精细，美观醒目的花型， 使主位更加突出，借以达到尊敬主宾的目的。 ;五、餐巾花的摆放;3、在同一餐桌上摆放不同品种花型时，要将品种形状 相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将 相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保 持挺立、不侧； 5、摆放餐巾花的距离要均匀，餐巾花不能遮档台上用 品，不要影响服务操作。;六、餐巾折花的注意事项;动物类餐巾花;植物类餐巾花;实物类餐巾花;谢 谢 大 家