《第十五章类脂化合物》-公开课件.pptVIP

第十五章 类脂化合物（3学时） [目的要求]： 1．掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。 2．了解蜡及表面活性剂的概念及用途； 3．了解重要的甾体化合物。 §15—1 油脂 * 关凌霄制作 * §15—2 肥皂及合成表面活性剂 §15—3 蜡 §15—4 磷脂 §15—5 萜 §15—6 甾体化合物 一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。 命名注意两个问题： 1．高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(Δ9,12,15-十八碳三烯酸) 2.甘油脂的命名? 二、物理性质 1． 常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。 2． 比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。 3． 不溶于水，易溶于有机溶剂。 4． 无固定的沸点和熔点。 §15—1 油脂 三、化学性质 1．水解 2．氢化反应（油脂的硬化） 皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数 §15—1 油脂 3．氢解反应 4．干性： 某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。 干性油： 结膜快； 半干性油：结膜慢； 不干性油：不能结膜 5．加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。 干性油： 碘值 130； 半干性油：碘值 100—130； 不干性油：碘值 100 6．酸败：中和1克油脂所需要的KOH的毫克数。 §15—1 油脂 一、肥皂的组成及乳化作用 ⒈肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%的水分。加入一些添加剂。 2．去污原理 —— 主要是一种胶休现象。 二、合成表面活性剂举例 a. 降低水表面的张力 b.??形成稳定的乳浊液 1．阴离子表面活性剂 §15—2 肥皂及合成表面活性剂 2．阳离子型表面活性剂 溴化二甲基苄基十二烷基铵 （是新洁尔灭的主要成分） 3．两性型 4．非离子型表面活性剂 §15—2 肥皂及合成表面活性剂 一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层。 二、化学组成：是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸和高级一元醇形成的酯。 三、化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化。 四、用途: 蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。 §15—3 蜡 一、存在：动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中。 二、结构：是含磷的类脂化合物。例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等。 三、结构特点： 磷脂类在结构上的共同点是，分子中同时具有亲油基与亲水基。 §15—3 蜡 萜类化合物分为： 单 萜： 两个异戊二烯单位 C10 倍半萜： 三个异戊二烯单位 C15 二萜： 四个异戊二烯单位 C20 萜： 六个异戊二烯单位 C30 四 萜： 八个异戊二烯单位 C40 萜：有机化合物的一类，多为有香味的液体。 共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍。 一、单萜： 1．开链萜： 是由两个异戊二 烯单位结合成的 开链化合物。 §15—5 萜 2．单环萜： 分子中含有一个六元碳环， 具有对孟烷碳架的薄荷醇及宁烯。 3．双环萜：其骨架是由一个六元环分别和三元环、四元环或五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属桥环化合物。 §15—5 萜 二、倍半萜： 是三个异戊二烯单位的聚合 三、二萜：是四个异戊二烯单位的聚合体，广泛分布于动植物界。 §15—5 萜