《食品冷藏技术》-公开课件.ppt

食品冷藏技术 郑州牧业工程高等专科学校 隋继学 第一讲 食品工业概述 什么是食品工业? 有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 食品工业概述 食品工业的分类 4大类：食品加工业 、食品制造业 、饮料 制造业 、烟草加工业 。 21个中类（略） 。 79个小类（略） 。 食品工业概述 食品加工业 粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其它食品加工业。 食品工业概述 食品制造业 包括糕点、糖果制造业，乳制品 制造业，罐头食品制造业，发酵制品 业，调味品制造业、食品添加剂制造业和其它食品制造业 。 食品工业概述 饮料制造业 包括酒精及饮料酒制造业，软饮料制造业，制茶业和其它饮料制造业 。 食品工业概述 烟草加工业 包括烟叶复烤业、卷烟制造业和其它烟草加工业。 总 结 传统加工业:农民种(养)什么，食品工业就加工什么，消费者只能购买什么。 现代加工业：市场需求什么，食品工业就生产什么，农业就种(养)什么。 食品加工业是农业的继续和延伸，是农业发展的必由之路。食品工业不再是农业生产的附属产品。 食品行业发展现状 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000亿元的产值大关。 食品行业发展现状 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 食品行业发展现状 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，中国加入WTO以后，进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品行业发展现状 冷冻冷藏食品行业是我国上个世纪八、九十年代发展起来的一门新兴食品产业，从无到有，从小到大，从东到西，目前几乎遍及全国所有省区，目前年产量达到1500万吨。冷冻调理食品、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类中，调理食品每年超过10％的速度增长。 食品行业发展现状 目前，全国拥有速冻食品生产企业2000余家，形成亿元销售量的冷冻食品企业约有50家，已形成十多个著名品牌，占到市场40％以上的份额，年产量约1500万吨，人均产量l0千克，年增长速度达25％。据预测，到2010年，我国速冻食品将达到年产3000万吨，品种约1500余种，速冻食品的总产值约3600至4500亿元，将成为食品工业中举足轻重的支柱产业。 食品行业发展现状 速冻食品已成为世界上发展最快的食品而跃居加工食品首位, 市场对速冻食品的需求量仍逐渐加大，已经成为人们生活中不可缺少的一部分，为人们的生活带来了极大的方便。我们学习、研究速冻食品，应从以下几个方面重点考虑。 食品行业发展现状 发掘传统食品，扩大花色品种 严格过程管理，狠抓产品质量 研究开发高效节能的速冻设备 建立完善速冻食品冷藏链系统 中国名牌产品标志 由国家质检总局和中国名牌战略推进委员会颁发的中国名牌产品的标志，标志下方的时间指名牌产品的有效期限。获得中国名牌的产品通过了包括市场评价、质量评价、发展评价和效益评价为主要内容的严格的综合评价，其市场占有率、经济效益水平、知名度和品牌效应在同行业中名列前茅。获得中国名牌产品称号的产品自动享受免检待遇，可以在产品的包装上使用该标志。 中国名牌产品标志 用象征经济发展指标的四个箭头图案，组合成汉字“中国名牌”的“名”字和“品评名牌”的“品”字，简洁、形象、直