中国茶艺茶史漫谈我国茶叶现状中国茶的类别和制法泡茶的用水和用具茶叶的感官审评与贮藏课件.ppt

本课程主要内容 茶史漫谈 我国茶叶现状 中国茶的类别和制法 泡茶的用水和用具 茶叶的感官审评与贮藏 茶艺表演及欣赏 第一讲 概述 （一）科学的泡好一杯茶 这是茶艺的结果，影 响这个结果的因素有： 茶叶 栽培、加工、储存 用水 水质、水温 茶具 质地 时间 长短 二.茶艺的分类 1、以人为主体分为 宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺 2、以茶为主体分为 乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺 3、以地区划分为 某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺 （茶道） 4、依据主泡饮茶具来分： 壶泡法和杯泡法两大类 5、从历史上看； 有煎茶茶艺、点茶茶艺、 泡茶茶艺 三大类 6. 当代茶艺可分为 工夫、壶泡、盖杯泡、玻璃杯泡、 工夫法和民俗茶艺六类 中 华 茶 艺 第二讲 茶史漫谈 一. 茶树的起源 二. 茶字的流变 三. 饮茶的演变 四. 制茶的发展 一.茶树的起源 据植物学家分析，茶树起源至今已有 6000万年至7000万年历史了。  茶树是一种常绿木本植物,乔木型茶树 高可达15～30米，基部干围达1.5米以上，寿 命可达数百年，以至上干年之久。目前，人 们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和 方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵 向生长，促使茶树枝向扩展，所以，树高多 在0.8～1.2米之间。茶树经济学年龄，一般 为50～60年。 中国的西南地区是茶树原产地 二.茶字的流变 三.饮茶的演变 神农木雕像 (一）.饮茶始于西汉 （二）饮茶发展于三国两晋南北朝 （三）饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》，封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野“穷日竞夜”，“遂成风俗”，且“流于塞外”。 贞观十五年（公元641年），文成公主下嫁吐蕃松藏干布，同时带去茶叶与茶艺。陆羽《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，把茶当作家常饮料。特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。边疆少数民族地区也在饮茶。甚至出现了茶水铺，不问道俗，投钱取饮。公元805年，日本留唐增人最澄，将中国茶叶，茶种和茶艺带入日本 （四）饮茶普及于宋代以后 赵孟产斗茶图 （五）少数民族饮茶习俗 “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多 民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环 境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每 个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是 同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不 过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的 桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。下面， 将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，介绍如下。 藏族的酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。 接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。 由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。 主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。  南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。