肉制品安全问题及相关法律.docx

肉制品安全问题及其相关法律 卜梦甜?U201215770?土木学院?Tel摘要：现代社会中，越来越多的人重视食品的安全问题。肉制品作为 大众生活的必需品也越来越得到大家的关注。然而，肉制品安全却层 出不穷。本文着重分析肉制品行业的安全问题以及其相关法律。 关键词：肉 肉制品 法律 一：肉及肉制品存在的问题 肉制品不安全因素贯穿于头类食品供应的全过程中，我国肉制品 的主要质量问题是微生物超标严重，食品添加剂、亚硝酸盐残留量超 标严重等，主要可以归为三大类危害。 1.1 生物性危害 肉制品加工操作处在一种或多种生物性危害中，这些危害或者来 自动物原料本身，或者发生在加工过程中。生物性危害可以分为寄生 虫危害和微生物危害。 (1)寄生虫的幼虫通过带病的新鲜猪肉、牛肉等动物的消费侵染 人体。寄生虫侵染可以通过良好的动物饲养和兽医检验结合加热、冷 冻、干燥、盐腌等方法来预防。 (2)微生物超标是这类产品不安全的主要问题。屠宰后的动物即 散失了先天的防御机能，微生物侵入组织后迅速繁殖，特别动物性食 品含有丰富的蛋白质，为微生物的繁殖提供了很好的养料，所以在加 工过程中也极易被微生物所污染，造成微生物超标，原料腐败变质等 种种问题。参与肉类腐败过程的微生物是多种多样的，一般常见的有： 腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有细菌、酵母菌和霉菌， 它们污染肉品，使肉品发生腐败变质。它们都有较强的分解蛋白质的 能力。病畜、禽肉类可能带有各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄 球菌、结核分枝杆菌、炭疽杆菌和布氏杆菌等。它们对肉的主要影响 并不在于使肉腐败变质，严重的是传播疾病，造成食物中毒。比如沙 门氏菌，沙门氏菌细菌能产生的一种毒性比较强的内毒素——沙门 氏菌毒素。沙门氏菌毒素中毒，大多由动物性食物引起。沙门氏菌污 染食品后，即使达到相当的程度以后，也很难用感官发现。主要的原 因是沙门氏菌不产生具有可感觉到的外部特征(如气味、外形、外观 等)。沙门氏菌毒素中毒，是在人们摄入了大量的沙门氏菌后，才得 以发生的。进入人体的沙门氏菌，将定居于小肠，然后穿透上皮细胞 层而发生作用。—般中毒发作时间大多在?8～24h。中毒者会产生恶 心、呕吐、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，大多数人可经?2～4d?后复 原，中毒严重者也可以致死。 1.2 化学危害 从动物生长到动物性食品加工消费整个过程中的任何阶段都可 能发生化学性危害。对于肉类加工业，化学性危害主要存在于添加剂 的违规使用。我国是全 世界生产与消费大国，随着肉品工业的迅速发展，食品添加剂在 肉制品中的作用越来越重要，运用越来越广泛。目前，在肉制品中常 用的添加剂有水分保持剂、发色剂和发色助剂、增稠剂、食用色素、 调味料及香精。正确的使用这些添加剂不仅能改善肉制品的色、香、 味、形，而且在提高食品质量，降低产品成本方面也起着关键作用。 国人提起食品添加剂，往往噤若寒蝉，而食品专家却表示，这是一个 误区，合理使用添加剂对人体健康有益无害。但过量添加也会对人体 造成伤害。 近年来，在肉类食品产品质量国家监督抽查中发现，企业滥用添 加剂现象严重。 1.3 物理性危害 同生物和化学危害物一样，物理性危害物能在动物性食品加工的 任何阶段进入食品产品中，物理性危害物是指可以引起消费者疾病或 损伤，在食品中没有被发现的外来物质或物体；也会给生产造成严重 损失，导致产品召回、生产线关闭甚至法律纠纷等问题。物理性危害 物有玻璃、金属、石头、木块、塑料和害虫残体等。 二、相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 第二十八条?禁止生产经营下列食品： (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; 第四十五条?食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估 证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当 根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、 使用范围、用量的标准进行修订。 第八十五条?违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部 门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违 法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金 额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元 以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许 可证： 　　(一)用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂 以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作 为原料生产食品; (二)生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的 食品; 《中华人民共和国农产品质量安全法》 第三十三条　有下列情形之