方便面工艺流程教案.ppt

包装机 包装机 包装的作用： （1）保质； （2）便于运输； （3）企业标志； （4）美观。 输送和包装 输送过程要求：剔除次品，保证调料投放准确。 内包装要求：端封和中封严密、平整、美观；打字日期正确、清楚、完整； 外包装要求：包数与包装标志一致；封箱平整、严密、美观；打字日期正确、清楚、完整。 第二部分、油炸机构造及工作原理 油炸机 油炸机 　　　一、结构：油炸机是本生产线中体积最庞大的一台重要设备，作用是将面块中的水分用热油置换，使面块脱水而干燥。 　　　它由上机架（包括链盒、盒盖、主传动系统）、下机架（包括油锅、升降机构）、排油烟罩等组成。为使油锅正常工作，还有一套供油系统，包括换热器、油泵、滤油箱、油箱、管道、阀门等。 　　　工作过程是：开机前，先用换热器把锅内油温加热至150℃左右。开机后，从分排网来的面块落入链盒，随链条移动进入油锅。与此同时，盒盖压在链盒上，并随链盒一起移动，以防止面块上浮，脱离链盒。。 油炸机 面块从没入油面在油锅内移动至浮出油面时，即已炸熟了。这一时间（即油炸时间）约90—100秒。链盒离开油面后，有敲击装置敲击链条，使面块和链盒震脱离。至出口处，面块落入整理机。 　　油锅内的油在循环泵的作用下经滤油箱（内置过滤网）抽至换热器加热后的油再回到油锅。需往油锅内补充油时，可从二级油罐经供油管放油至滤油箱。需清洗油锅时，可用循环泵把锅内的油抽至储油箱（或其它容器）。 方便面工艺 品质中心 第一部分、工艺流程简述 方便面工艺流程图 盐水供给系统 盐水供给系统 　　　　　　　　　　它用来为和面机提供溶解有盐碱及其它添加剂的水，并按每次和面所需水量定量供给。 　　　它由两个盐水缸，一个定量罐，（有玻璃或塑料管显示液面高度）以及搅拌器、输送泵、阀门、管道等组成，均采用不锈钢以保证使用卫生。 其工作过程：在盐水缸内注入定量的软水，按配方加入一定量的盐、碱或其它添加剂，并开动缸上部的搅拌器，使盐溶解并搅匀。然后操作按钮，用泵把盐水输入定量罐。 盐水供给系统 每次输入定量罐的水量是按和面机的需要，注水方式分手动和自动两种。使用自动时当达到设定的水量时，泵会自动停止（工艺参数改变时，这一水量可重新设定）。需供水至和面机时，操作按钮，泵或压缩气即把定量的盐水从定量罐供至和面机内。 注意：投料顺序，保证盐水搅拌时间，软水量，盐碱计量准确。 和面机 和面机 　　　 现在使用较多是卧式双轴和面机，它的主要结构为：它由和面桶、搅拌轴、传动机构、喷水管、气动（气缸）开、关门及锁紧机构等组成。 在和面桶内加入面粉和其它配料后，开电机和盐水泵，电机经链轮和齿轮，使两根搅拌轴反向旋转。两根轴上装有搅拌叶，在轴旋转时将面粉扬起，与喷水管小孔中流出的盐水混合。经不断搅拌，使二者充分混合，形成面团。 　　　 和面机 　　　和面时间约15—20分钟，和面过程6个阶段：1）原料混合阶段，保证混合均匀，时间3分左右；2）面筋形成阶段，形成网络结构，时间5分左右；3）成熟阶段，初步形成粗糙面团，内聚力松散（否则断片），时间6-7分；4）塑性增强阶段，增加延伸性和可塑性（收缩或孔洞），1-2分；5）搅拌过度阶段，面筋网络初步破坏，面团弹性减弱，粘性增强；6）破坏阶段。 和面机 面和好后，操作按钮，用气缸将桶门打开，面团经落料斗流入喂料机。再手动（或用气缸）将桶门关上，开始下一次和面。 　　　老式的和面机进水管上装有3个尼龙套。移动尼龙套，可调节桶内不同部位的进水量，达到均匀进水的目的。 　　　一台和面机每次可和面粉250千克左右。 注意：投料量、和面时间，加水量 ，一次加水充足，和面温度，搅拌强度，回锅面控制。 喂料机 喂料机（熟化） 　　现在主要为卧式熟化机，该机主要结构：它由储蓄桶、拨料杆、减速电机、闸板、支脚等组成。 “熟化”：自然成熟 ，借助时间推移改善品质的过程。 面团从和面机流入储桶后，起动电机，则拨杆不停地转动，把面团从打开的闸板处拨到复合压片机内。面团在储桶内的时间达10—15分钟，因而能达到熟化的目的，面团可以调节均匀水分，消除内应力。但也应注意不可让面团停留时间过长，以免因水分蒸发，使面质变差。储桶容量为750千克。 注意：熟化时间，搅拌速度，熟化温度。 复合压片机 　　它分由两对或三对初压辊，一对复合压辊，以及落料斗、传动机构、插面机构、输送胶带等组成。各部门的协调运动由一台电机经减速器带动链轮、齿轮等来实现。电机用变频调速，以使该机的运动和全线匹配