熟悉饮料的概念及分类.pdf

感谢你的聆听 绪论 学习目的： 1、熟悉饮料的概念及分类； 2、了解饮料的发展趋势。 主要内容 饮料的概念 饮料的分类 饮料的发展状况 一、饮料的概念和分类 1. 概念 饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的制品，不包括饮用药品。 2. 分类（ GB10789-2007） 1）、碳酸饮料（汽水）类 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料， 不包括由发酵法自身产生二氧化碳 气的饮料。 可分为果汁型、果味型、可乐 型、其他型 4 种。 （1）果汁型碳酸饮料 含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。 （2 ）果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分， 含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料， 如橘子味汽水、 柠 檬味汽水。 （3 ）可乐型碳酸饮料 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。 味道独特。由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。 （4 ）其它型碳酸饮料 上述 3 种类型以外的碳酸饮料。如：盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、苏打水 等。 2 ）、果汁和蔬菜汁类 感谢你的聆听 感谢你的聆听 用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的 饮料。 果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 复合果蔬汁（浆）及饮料 果肉饮料 发酵型果蔬汁饮料饮料 水果饮料 其他果蔬汁饮料 （1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆） 或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的 制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸 味剂，调整果汁的风味。 （2 ）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有 制成具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。 （3 ）果汁饮料和蔬菜汁饮料 1) 果汁饮料 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而 成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。 2 ）蔬菜汁饮料 在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调 制而成的饮料。 （4 ）果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖 和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。 （5 ）复合果蔬汁（浆）及饮料 感谢你的聆听 感谢你的聆听 含有两种或两种以上的果汁（浆） 、或蔬菜汁（浆） 、或果汁（浆）和或蔬菜汁（浆）的 制品为复合果蔬汁（浆） ；含有两种或两种以上的果汁（浆） ，蔬菜汁（浆）或其混合物并加 入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。 名称：三得利鲜橙汁 配料：水、橙汁、白砂糖、柠檬酸、食用香精、 Vc 等 名称：农夫果园混合果汁饮料 （6 ）果肉饮料 在果浆或浓缩果浆中加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。 含两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。 （7 ）发酵型果蔬汁饮料 水果、蔬菜、 或果汁 （浆）、蔬菜汁 （浆）经发酵后制成的汁液中加入水、 食糖和 （或） 甜味剂、食盐等