含天然有毒物质的食物概括.ppt

09年7月6日中午，临河三名食客在临河一小饭店吃了凉拌的黄花菜后得了腹泻，他们向饭店老板说明情况。当日下午，半信半疑的饭店老板亲自尝试了一下，吃了一盘凉拌黄花菜，结果一下午跑了28趟厕所。 预防措施：预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种： 一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。 二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽(水要多)，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。 发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。 （五）水果 1、果仁 有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。 苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时，其症状为：口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。 2、白果 其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性为大。 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接触种仁或肉质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。 2009年04月21日 ，南京市一家长认为白果营养丰富，给两岁的孩子吃了20余颗，没想到，孩子出现了恶心、呕吐、腹痛等症状，而且浑身抽搐，差点把命丢了。 2009年03月03日，合肥市安纺住宿区的郭老太边看电视边吃白果，结果一下吃了大半斤，导致中毒，出现腹痛、腹泻、昏迷。 主要预防措施为： 1、采集白果时避免与种皮接触。 2、不食用生白果和变质白果。 3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟弃水后再食用，但也应控制数量。 3、柿子 柿子有很多营养功能，但一次食用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。 胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，常有剧烈腹痛、呕吐等症状，重者引起呕血。久病还可并发胃溃疡。有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。 胃柿石形成的原因： （1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。 预防措施： （1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。 三、含天然有毒物质的动物性食物 动物性食品是人类膳食的重要来源之一。由于其营养丰富、味道鲜美，很受欢迎。但是某些食用动物性食品中含有天然毒素，引起食用者中毒。 1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类等 2、贝类 3、海参类 4、蟾蜍（癞蛤蟆） 5、某些有毒动物组织 河豚鱼 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚鱼的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。 宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”?? 河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。 河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏期10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，口舌指尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。 05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20多人