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绿色食品甘薯生产技术 河南省农科院粮食作物研究所 肖利贞 （郑州 450002 ） 绿色食品是按照特定的生产方式生产， 经专门的机构认定许可使用绿色商品 标志的无污染的安全优质食品。分为 A 级和 AA级绿色食品。 A 级绿色食品是指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准要求， 生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求， 限量使用 限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定， 许可使用 A 级绿色食品标志的产品。 AA 级绿色食品是指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准要 求，生产过程中不使用化学合成的肥料，农药、兽药、食品添加剂和其他有害于 环境和身体健康的物质， 按有机生产方式生产， 产品质量符合绿色食品产品标准， 经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的食品。 绿色食品甘薯生产既不同于现代农业生产， 也不同于传统农业生产， 而是 综合运用现代农业的各种先进理论和科学技术， 排除因高能量投入， 大量使用化 学物质带来的弊病， 吸收传统农业中的农艺精华， 使之有机结合成为新的生产方 式。我国甘薯及甘薯制品污染主要来自四个方面： 一是随着农业生产中化学肥料、 化学农药等化学产品使用量的增加， 一些有害的化学物质残留在农产品中； 二是 工业废弃物污染农田、 水源和大气， 导致有害物质在农产品中聚集； 三是甘薯食 品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当适用，使食品中有害 物质增加； 四是甘薯制品贮存、 加工不当导致的微生物污染。 绿色食品鲜甘薯 生产应根据绿色食品蔬菜等标准必须执行产地环境标准、 农药使用准则、 肥料使 用准则、包装通用准则等。 一、绿色食品甘薯产地环境 绿色食品甘薯生产基地一般应选择在空气清新、 水质纯净、土壤未受污染， 具有良好农业生态环境的地区， 以无污染的丘陵山区为首选， 对大气的要求： 产 地及产地周围不得有大气污染源， 特别是上风口没有污染源， 大气质量要求稳定。 对水环境质量要求是清洁无污染的地区， 水域上游没有对该地区构成污染威 胁的污染源。 对土壤的要求是甘薯基地位于土壤元素背景值正常区域， 基地及基地周围没 有金属或非金属矿山， 为受到人为污染， 土壤中农药残留量较低， 并具有较高的 土壤肥力。 生产绿色食品甘薯产地的空气、土壤、水质，应经过专门机构监测，必须符 合农业部《绿色食品产地环境技术条件》 （NY/T391－2000）。 二、绿色食品甘薯生产肥料施用 （一）以施用有机肥为主 1. 有机肥料对提高甘薯质量有重要作用 。有机肥料能够使土壤疏松、 肥沃， 促进甘薯的健壮生长， 增加抗病虫害等抗逆能力， 达到优质和高产， 同时能减轻 土壤污染。土壤有机质能和重金属元素产生中和或螯合作用，吸附有机污染物， 从而减轻对植物食品的危害。再次是能增加有机肥中的有机氮、磷、氨基酸、核 酸，能明显增加甘薯的蛋白质、糖、维生素以及芳香物质的含量，增加甘薯食品 的干物质比重， 从而使食品品质、 风味、耐贮藏性提高， 色泽、外观等明显改善。 这种特殊作用是化肥所不能替代的。 绿色食品甘薯生产使用的肥料必须是： 保护和促