食品营养学第1章--食物的消化和吸收.ppt

* 1、碳水化合物的消化 淀粉 —（口腔）唾液淀粉酶约水解40% —（胃）盐酸水解少量 —（小肠）胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量 α-糊精 麦芽糖 乳糖 蔗糖 —α-糊精 —麦芽糖酶 —乳糖酶 —蔗糖酶 ? 异芽糖酶 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖+半乳糖 葡萄糖+果糖 * 单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式 单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内 单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。 碳水化合物消化产物的吸收 * * 食物中脂肪在口腔和胃内不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。 胆汁、胆盐 胰、肠脂肪酶 脂肪 　 脂肪微粒 　　 　　　甘油+脂肪酸 （小肠） 　（小肠） 2、脂类的消化 * 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为： 短链脂肪酸 ＞ 中链脂肪酸 ＞不饱和长链脂肪酸＞ 饱和长链脂肪酸。 脂类消化产物的吸收 * * 食物单纯蛋白质 胃蛋白酶 ? 胨、多肽、氨基酸 （小肠）胰蛋白酶、糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶） α-氨基酸 寡肽+二肽 （刷状缘）寡肽酶 氨基肽酶、二肽酶 α-氨基酸 3、蛋白质的消化 * 天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。 各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收主要在小肠上段，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。 未经分解的蛋白质一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。 蛋白质消化产物的吸收 * 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 食物的消化过程 * * 各种营养物质的化学消化 消化部位 消化酶 消化产物 蛋白质 胃、小肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶 眎、胨、多肽、氨基酸 多肽 小肠粘膜纹状缘 多肽酶 二肽、三肽 二肽和三肽 小肠上皮细胞 内二肽酶、三肽酶 氨基酸 淀粉 口腔、胃、小肠 唾液淀粉酶、胰淀粉酶 麦芽糖 双糖 小肠粘膜纹状缘 麦芽糖酶、蔗糖酶 葡萄糖 甘油三酯 小肠 胰脂肪酶 甘油、脂肪酸 甘油一酯 * 水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。 脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴。 4、维生素的吸收 * CRBPII ：细胞视黄醛结合蛋白 2 ； CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白 2- 棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 * 维生素A在肝脏的代谢, 血浆的转运和靶组织的摄取 * 矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。 5、矿物质的吸收 * 6、水分的吸收 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用； 主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠粘膜细胞； 此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收； 在大肠，则主要靠净水压被动吸收。 * 本章小结 了解消化系统的组成。 掌握各种消化液的性质、成分及作用。 了解营养素的消化吸收过程。 * 本章思考题 1、简述人体消化系统的组成及其作用？ 2、为什么血糖升高可导致糖尿病？ 3、简述吸收的部位和机理？ 4、生吃