2017年山西省公共营养师考试卷.doc

.word格式. .专业.专注. 2017年山西省公共营养师考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础 2、坐高与身高比较可以反映______。 A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平 E．体格发育程度 3、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加 4、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸 5、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（） A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪 6、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。 A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs 7、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50% 8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 9、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____ A．≥10.5% B．≥11.2% C．≥12.2% D．≥13.2% 10、在厨房管理中，室温不应高于____℃。 A．20 B．25 C．22 D．2811、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。 A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.8 12、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜 13、下列能用于食品的天然色素是____ A：焦糖 B：着色剂 C：藤黄 D：苏丹红 14、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A．钙、磷、钠 B．乳糖 C．脂肪 D．维生素D 15、下列不属于食品防腐剂的是____ A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇 16、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒 17、大豆中的蛋白质含量为____ A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45% 18、人体氮的来源是____ A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素 19、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。 A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 20、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____ A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液 21、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素 B．植物血凝素 C．龙葵素 D．类秋水仙碱 22、职业道德建设与企业发展的关系是____ A．没有关系 B．可有可无 C．至关重要 D．作用不大 23、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米 B．高粱 C．玉米 D．木薯 24、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为____ A．10%～20%、60%、30%～35% B．20%～25%、30%～35%、30%～35% C．20%～30%、40%～50%、20%～30% D．25%～30%、30%～40%、30%～40% 25、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。 A．牛、羊、猪肉类 B．鱼蛋类 C．谷薯类 D．大豆及其制品 E．蔬菜水果类 26、尿中卟啉测定的特殊保存剂为____ A．甲苯 B．碳酸钠 C．氯仿 D．浓盐