餐饮业怎么做账(详细流程及说明).doc

精品文档 . 餐饮业怎么做帐的 （1） 餐饮业做账流程： 首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定 相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入 原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。?1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“ 主营业务成本”。?如果有 库房， 米油、 调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。?煤气，可记入“ 营业费用--燃气费”。?2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“ 库存商品”，等卖出后， 结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合 营业执照的 经营范围。?3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“ 管理费用--工资”。?一般情况，工资要先计提。?4.装修费记入“ 长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。?5. 窗帘、 地毯，处理方法，与我的想法想同。?6.入库时，分录：?借：主营业务成本/原材料/库存商品?贷： 应付帐款--**公司?付款时：?贷：应付帐款--**公司?贷： 银行存款/现金?不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入 成本费用。? ? （2）餐饮业 会计分录： ? 1、平时记收入（分类： 菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总 销售成本，提折旧、提税、出 报表，买发票，基本就这些。 ? 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、根据制作间领料 出库单入账 借： 营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（ 红字） 贷：原材料（红字） 5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数） 借： 本年利润 贷：营业成本 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本 贷：原材料 餐饮业属缴纳的 税金为 营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他 杂费等等)取得 营业收入时:借:现金\银行存款?? 贷: 主营业务收入购买材料\支付工资以及其他费用时:借:营业费用-二级科目?? 贷:现金 月末结转成本费用时:借:本年利润?? 贷:营业费用月末结转营业收入:借:主营业务收入?? 贷:本年利润结转本年利润:盈利时:? 借:本年利润???? 贷: 利润分配亏损时:借:利润分配??? 贷:本年利润下月初去税局报税:是以利润*相应税率申报缴纳。 ? （3） 餐饮业成本核算： ? 日常 成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交 采购员按照要求组织进货，一联交收货组按 采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取， 仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。?? 3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、 半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。4、餐厅各 吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库 领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水 进销存日报表》。 5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报 财务部经理、 餐饮经理及厨师长。 做好 成本分析，堵塞浪费现象。 7、先把你的所有费用加在一起，如房费、 水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价