鸡尾酒和调制.ppt

第三章 雞尾酒的調製 第一節 雞尾酒的特性 第二節 調酒之用具與材料 第三節 常見之基本酒 第四節 調酒的基本原則 第五節 雞尾酒的種類 第六節 雞尾酒的調製方法 第七節 賓治酒（Punch） 第八節 香檳酒 第一節 雞尾酒的特性 何謂雞尾酒？ ?雞尾酒是一種以酒加汽水或果汁的飲料。 ?只要所用的酒在兩種以上者，都可統稱為雞尾酒。 ?雞尾酒就是一種含有酒精的混合飲料。 ? 雞尾酒組成五要素 第二節 調酒之用具與材料一、調酒的用具 ?酒嘴（Pourer） ?雪克杯（Shaker） ?量杯（Measuring Cup） ?開瓶器（Bottle Can Opener） ?挖球器（Melon Baller） ?葡萄酒開瓶器（Corkscrew） ?冰夾（Ice Tongs） ?搗拌棒（Muddler） ?雞尾酒飾針（Cocktail spear） ?調酒棒（Stirrer） ?果汁機（Blender） ?碎冰椎（Ice Pick） ?苦味瓶（Bitters Bottle） ?砧板（Cut Board） ?碎冰機（Ice Crusher) ?混合杯（Mixing Glass） ?量酒器（Jigger 45ml） ?吧匙（Bar Spoon） ?榨汁器（Squeezer） ?過濾器（Strainer） ?冰桶（Ice Bucket） ?吸管（Straw） ?水果刀（Knife） ?檸檬刀（Paring Knife） ?刨碎板（Chopper） ?水壺（Water Pitcher） ?杯墊（Coaster） 二、調酒的材料 (一) 冰(Ice) (二) 水、碳酸飲料(Water Carbonated Beverages) (三) 果汁類(Juice) (四) 砂糖、糖漿(Granulated Sugar Sugar Syrup) (五) 牛奶、鮮奶油(Milk Cream) (六) 調味品、香料(Seasoning Flavoring) (七) 水果、蔬菜(Fruit Vegetables) (一) 冰(Ice) ?大冰塊（Block of Ice） ?方塊冰（Cubed Ice） ?碎冰塊（Crushed Ice） ?細碎冰塊（Shaved Ice） ?大圓冰塊（Lump of Ice） (二) 水、碳酸飲料(Water Carbonated Beverages) ?水（Water） ?蘇打水（Soda Water） ?可樂（Cola） ?通寧水（Tonic Water） ?七喜或雪碧（7-up Sprite） ?薑汁汽水（Gingerale） (三) 果汁類(Juice) 新鮮水果壓榨、100%瓶裝果汁、濃縮果汁 檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、番茄汁、鳳梨汁、小 紅莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。 (四) 砂糖、糖漿(Granulated Sugar Sugar Syrup) 砂糖：方糖、白砂糖、紅砂糖、細砂糖及冰糖等。 加色加味糖漿：紅石榴糖漿、綠薄荷糖漿、藍橙皮 糖漿、草莓糖漿……等。 (六) 調味品、香料(Seasoning Flavoring) ?荳蔻子（Nutmeg） ?肉桂（Cinnamon） ?薄荷（Mint） ?丁香（Clove） ?苦汁（Bitter） ?鹽（Salt） ?黑胡椒粉（Black Pepper） ?辣椒汁（Tabasco Sauce） ?辣醬油（Worcestershire Sauce） (七) 水果、蔬菜(Fruit Vegetables) ?檸檬(Lemon) ?柳橙(Orange) ?萊姆(Lime) ?鳳梨(Pineapple) ?櫻桃(Cherry) ?紅心橄欖(Olive) ?珍珠洋蔥(Onion) 第三節 常見之基本酒 ?琴酒(Gin) ?伏特加(Vodka) ?龍舌蘭(Tequila) ?蘭姆酒(Rum) ?橘皮橙酒(Cointreau) ?苦艾酒(Vermouth) ?法國干邑白蘭地(Cognac Brandy) ?波本威士忌(Bourbon Whisky) ?蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) ?利口酒(Liqueur) ?香檳酒(Champagne) ?葡萄酒(Wine) 第四節 調酒的基本原則 1.將所須使用的器具及材料擺設好，以